Preview Royal foodART 2016 | BBQ - Leonardo Royal Hotel Munich

Avocado-Mozzarella-Salat mit Mango

Für 4 Personen

»Der Salat ist so wun- derbar frisch und leicht. Er passt besonders gut zu gegrilltem Lachs. Das Rezept für 4 Personen benötige ich immer für zwei Personen, denn wenn man einmal gekostet hat, kann man

Pinienkerne in der Pfanne ohne Fett bei mittlerer Temperatur hellbraun rösten und beiseite stellen. Mozzarella in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Mango schälen und das Fruchtfleisch ebenfalls in 1 cm große Würfel schneiden. Den Rucola Salat putzen, waschen und trocken schleudern. Den Orangensaft in einen Topf geben und auf die Hälfte einkochen lassen. In eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer, roter Chilischote, Olivenöl und Honig zu einer Vinaigrette verrühren. Die Avocado halbieren, den Kern und die Schale entfernen und das Fruchtfleisch in 1 cm große Würfel schneiden. Sofort mit Limettensaft beträufeln. Avocado mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Zum Anrichten einen Metallring von etwa 8 cm Durchmesser auf einen Teller setzen und eine Lage Avocado einfüllen. Darauf Mozzarella und Mangowürfel geben. Das Ganze mit einem Löffel festdrücken und mit Orangenvinaigrette beträufeln. Die drei weiteren Teller ebenso anrichten. Nun den Rucola Salat mit der restlichen Vinaigrette in einer Schüssel anmachen und auf jedes Türmchen ein paar Rucola Blätter setzen. Mit Pinienkernen bestreuen und sofort servieren. Wer keinen Ring zu Hause hat oder wem die Arbeit zu aufwendig erscheint, der kann selbstverständlich die o.g. Zutaten in einer Schüssel vorsichtig mischen. Kurz vor dem Servieren dann mit Vinaigrette anmachen und mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen. Avocado and mozzarella salad with mango. Toast the pine nuts in a dry pan on a medium heat until they are light brown, then set to one side. Cut the mozzarella into roughly 1 cm cubes. Peel the mango and cut the flesh into 1 cm cubes as well. Clean, wash and spin the rocket dry. Add the orange juice to a saucepan and reduce by half. Pour into a bowl and mix together with the salt, pepper, red chilli, olive oil and honey to form a vinaigrette. Halve the avocado, remove stone and peel and cut the flesh into 1 cm cubes. Immediately drizzle with lime juice. Season the avocado with salt and pepper. To serve, set an approximately 8 cm-diameter metal ring on a plate and fill with a layer of avocado. Add the mozzarella and mango cubes on top. Press everything down firmly with a spoon and drizzle with the orange vinaigrette. Prepare three more plates like this. Now dress the rocket with the remaining vinaigrette in a bowl and place a couple of rocket leaves on top of each little tower. Sprinkle with pine nuts and serve immediately. If you don't have a ring at home or you think the preparation seems too much work, you can of course mix together the afore- mentioned ingredients carefully in a bowl. Add the vinaigrette shortly before serving and sprinkle with the toasted pine nuts.

150 g Büffel-Mozzarella 40 g Pinienkerne 100 ml Orangensaft, am besten frisch gepresst 3 EL sehr gutes Olivenöl 1 EL Honig (am besten Akazienhonig) 1 reife Avocado 1 große reife Mango Saft von ½ Limette ½ Bund Rucola Salz & Pfeffer evtl. etwas rote Chilischote in feinen Ringen

schwer aufhören den Salat zu genießen.«

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Serves 4 people

»This salad is so fantastically fresh and light. It goes especially well with grilled salmon. The recipe is for 4 people, but I always use it for 2 because once someone’s tried it, they find it hard to stop eating.«

150 g buffalo mozzarella 40 g pine nuts 100 ml orange juice, freshly pressed 3 tbsp high-quality olive oil 1 tbsp honey (ideally acacia honey) 1 ripe avocado 1 large ripe mango Juice of ½ a lime ½ bunch rocket Salt & pepper Optionally, some red chilli peppers finely chopped into rings

Time of preparation: 20 minutes

www.carlsonwagonlit.de|www.cwt-meetings-events.de

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