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Recette Clafoutis aux noix et aux pommes Difficulté : très facile Coût : bon marché Préparation : 25 min Cuisson : 35 min

Laissez-vous séduire par notre clafoutis aux pommes et aux noix. Eh oui, ce dessert originaire du Limousin n’est pas toujours composé de cerises ! En une petite heure et avec quelques ingrédients simples à trouver, réalisez facilement cette recette de clafoutis.

Cuisson ou pas ? Les cerneaux de noix se dégustent crus et pilés grossièrement pour agrémenter une salade. La noix supporte la cuisson (pour la tarte ou le gâteau aux noix). Mais l’huile de noix est à savourer à froid : elle est fragile du fait de sa forte proportion d’acides gras insaturés. Au-dessus de 160 °C, l’huile de noix non raffinée se met à fumer et se dégrade. Elle produit alors des composés toxiques et cancérigènes, comme le benzopyrène (qu’on retrouve notamment dans les fumées des barbecues) ou l’acroléine.

1 noyer Vous comblerez votre famille et vos voisins avec un seul arbre adulte.

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Ingrédients pour 6 personnes : • 3 grosses pommes • 100 g de cerneaux de noix • 1 citron • 25 cl de lait entier • 100 g de crème fraîche • 3 œufs • 150 g de sucre • 25 g de beurre • 50 g de farine • 1 : et que ça saute ! Pelez les pommes, épépinez, coupez en cubes. Faites revenir avec le beurre et un filet de jus de citron 10 min en mélangeant. Poudrez de 50 g de sucre en poudre et faites légèrement caraméliser. Retirez du feu. Préchauffez le four à 170 °C (th. 5/6). 2 : touille, touille… Battez les œufs en omelette avec le reste de sucre en poudre et la farine. Délayez avec la crème et le lait. 3 : encore un effort Répartissez pommes caramélisées et cerneaux dans 6 ramequins à feu beurrés, nappez de la préparation aux œufs. Enfournez pendant 25 min.

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Le geste du cuisinier La peau des cerneaux frais est amère. Mais elle se

retire assez facilement après fait bouillir les cerneaux 3 minutes

dans l’eau. Égouttez-les et rincez à grande eau pour

éliminer les bouts de peau décollés. Une autre astuce consiste à les faire griller dans un four chaud une dizaine de minutes.

4 : attends, tu vas te brûler ! Laissez refroidir les clafoutis aux pommes hors du four avant de servir. Yummm !

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Texte : Éric Prédine

septembre/octobre 2019 - www.detentejardin.com • 23