ניו-טק מגזין | אפריל 2023 | מהדורה חגיגית לתערוכת ניו-טק

טעימת יינות יקב פלדשטיין באיש הענבים

www . winesisrael . com ישראל פרקר באחד מערבי השבוע הצטרפתי לחובבי יין מסוקרנים שהסבו מסביב שולחן ארוך באיש הענבים שביפו. בראש השולחן ישב היינן הוותיק אבי 120,000 פלדשטיין, מיקב פלדשטיין. (מייצר כ בקבוקים בשנה) על שולחן סמוך עמדו, בשתי בקבוקי יין שונים, 20 שורות ארוכות, כ שמתוכם נמזגו היינות שאבי ייצר לכוסותינו במשך הערב. הייתי אורחם של נטלי מיכאלוביץ ופיטר שוורץ, מצוות איש הענבים, שארגנו את הערב המהנה. תודה חברים. לשבת עם פלדשטיין ולשמוע סיפורי יין אפשר לשהות הרבה שעות. אבי מומחה בזה ובייצור יינות מיוחדים, אבל במפגשים כאלה בערב, כשהשעון רץ קדימה יש גם מגבלות, כמובן. בכתבה זאת אביא קצת מהסיפורים וממחשבותיו של אבי עם קצת מסיפורי יינותיו הרבים. רוב המידע המובא כאן הוא מסיפוריו של פלדשטיין. במפגש באיש הענבים. עם מותג 2014 אבי התחיל לייצר יינות ביקבו ב עצמאי, אחרי עבודת רבת שנים ביקב סגל. סוגים שונים מדי שנה הוא ייצר, זניים 15 ובלנדים. יש לו מתחם עצמאי לייצור יינותיו במבנה יקב דלתון, הצפוני. תמיד הוא מלווה את היינות לאורך כל הדרך מפשוטים עד אלה שבאיכות גבוהה, עוד כשעבד ביקב סגל. ביקב הפרטי הוא נותן דרור לבחור זנים וגם לקוחות. טבוע בו הרצון לעשות יינות חדשים וזאת בעבודה מרתונית סביב השעון, יום, ערב וגם לילה. תשוקה עמוקה. "לא ניראה לי להחרים גם קברנה סוביניון, מעלות 180 שהוא זן מושלם. אני עושה מקברנה לא מסונן." אומר ומדגיש פלדשטיין. רוב הכרמים בהם גדלים אשכולות הענבים לייצור היין נמצאים קרוב ליקב דלתון, שם הוא מייצר את יינותיו. "הנוף הנראה מחצר היקב הוא נהדר. אין מרכז מבקרים והרוצים לבקר ולטעום צריכים

אבי התאהב כבר מזמן ביינות לבנים מתיישנים, ההפך מרבים אחרים. לדבריו צריך להתייחס בלבנים גם לצד המתיישן ולכן הוא עושה לבנים המבקשים גיל. צריך לחנכם חדשים. הוא 12 בחביות ולכן היין שהה בחבית משלם יותר כסף לחביות מיוחדות כדי שלא ירגישו טעם או רמז לחביות ביין. העץ מיוחד. יין זה גם הוא חלק מבחירת .2018 סמיון סגנון. ריח חלש. טעם קצת לא מוכר, עדין . זן חדשים בחבית. יכול 12 מאופק. פרפיני. שהה להחזיק הרבה זמן מעמד. שנים חשבו רבים בטעות שיינות לבנים בארץ לא מתיישנים כראוי ויש ללגמם במהירות. ריח נעים. טעם מיוחד. קצת .2021 רוסאן חומצי מדיי. טעם שיורי ארוך. זהו זן המגודל בצרפת בעמק הרון אבל יש סיבות טובות לעשותו גם בארץ. קיים דמיון אקלימי בין הרון לארצנו. ניתן לייצר כאן יין מינרלי שמתיישן טוב. יותר עדין וחלק בפה, עגול. .2018 רוסאן התיישן טוב ויותר טעים לחיכי מאחיו הצעיר, לדעתי. זן גופני מתובל .2018 סמיון - סוביניון בלאן בהפך הגמור מאחיו. יותר צהבהב. טעם אספרגוס ירוק. מתיישן הייטב וטעמו לא כל כך מוכר. יין קליל. ריח פירותי. 2019 גראנש אדום מתחלק לגרון. צבע בהיר. שקוף. אבי אמר שאלוהים חשב על בהיר ולא על כהה. אדום מאבד מקומו ברמת הסולם אט אט, לפי אבי. עושים מהזן מיץ ענבים. הוא עובר דילול באשכולות בכרם. לא ענב קל חודשים התיישנות בחביות 14 לגידול. עבר עץ. + קברנה + סירה + (קריניאן .2019 גילגמש כרמים) אבי נותן שמות 5 ארגמן מ + גרנאש לבלנדים מעולם המזרח הקדום. שם התרבות האמיתית הישנה. היין רענן עם גוף לא מוצק. מאוד פירותי. טעים. מעדיף לדבר על מדרומיות ולא על אזור הים התיכון, בכללי.

לתאם. אולי יהיה בעתיד. הלב זה המקומיות. היין הישראלי בהתחלה היה כמו תינוק שלומד ללכת, לאט לאט מתפתח ומתבגר. התעשייה שנה. זאת מהפכה 40 עברה מהפכה לפני כ איכותית, לא צריכתית. הצריכה הממוצעת של יין כמעט לא גדלה, כאן, כידוע". "יין הוא דבר מקומי אינטימי." מוסיף אבי 3 ומספר שבתחילה שם דגש על רוזה וייצר סוגיי יין רוזה מזנים שונים. הגיע הזמן להתחיל לטעום. אני כדרכי לא אשתמש ביותר מדי מילים ותיאורים, חלקם דמיוניים, על ריחות וטעמים. אלה, לדעתי, מלאים בעודף מילים ובתיאורים שבטח לא יהיו כאלה שידריכו חובבי יין מה להעדיף לרכוש להנאתם. היין הראשון, הלבן, שנמזג לכוס הנקייה היה מענבי זן ענתיקה, קדום, שנבצרו בכרם בגוש עציון. בפה חשתי בחמיצות גבוהה .2022 דבוקי ובטעם שיורי ארוך. ריח פירותי, נעים, באף. אבי סיפר שהזן המקומי נוח ונותן חופש של כשבועיים לזמן בציר מתאים לא חייב להיבצר ביום מסוים, כמו זנים אחרים, כדי לשמור על איכות חומר גלם גבוהה. שנה, 5,000 הגפן הגיעה הנה מבויתת לפני כ הרבה לפני אחרים. היא גדלה בכרם כגביע. כנראה שחיילים רומאים נטעו כרמים לאורך מסעם, כדי שיהיה להם מה לשתות באזור תת זנים של 5 שהיה דל במים נקיים. ישנם ענבי דבוקי. אבי משתמש בשלושה. טעים מאוד ועם .2022 רוזה גרנאש אחריו נמזג ריח חלש. הוא בהיר כמו יין לבן. בעולם קיימת מהפכה וצריכת הרוזה גדלה בשנים האחרונות. אבי גידל את הזן מהתחלה עם כוונה להיות רוזה ולא השתמש בשאריות יין. הענבים נבצרו מהר אחרי הבוחל, עם אלכוהול נמוך. היין בסגנון דרום צרפת. נעים ללגימה בשילוב עם אוכל. רענן גוף קטנטן. מינימום לחץ במכבש בעת היצירה. יין לבן עם ריח מיוחד. הזן .2018 סוביניון בלאן רגיש לטרוארים מקומיים.

New-Tech Magazine l 82