Livre Cognac Terre de passions

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Hennessy

Ô temps, suspends ton vol…

Les sept membres du comité de dégustation d’Hennessy se réunissent quatre fois par semaine. De leurs travaux Yann Fillioux écrit la synthèse, et c’est là sa part d’histoire.

blanc de la « nouvelle » au jaune d’or d’une « rassise ». Les eaux-de-vie sont déjà prêtes pour l’examen de passage… Avec Yann Fillioux, c’est le souvenir de sept généra- tions de maîtres de chai du « number one » du cognac qui envahit la pièce, où règne l’atmosphère des ofces d’apothicaire du début du dernier siècle. Depuis 1802, les Filllioux « règnent » de génération en génération sur les assemblages de la société fondée par Richard Hennessy en 1765, juste avant que la vieille France ne se jette à corps perdu dans la Révo- lution. Le portrait de Raymond Fillioux, grand-père de Yann et ami d’un certain Jean Monnet, semble veiller à la rémanence du rituel. En médaillon, c’est Alfred, l’arrière-grand-père, qui garde un œil aiguisé sur le déroulement de la « cérémonie ».

F in de matinée rue de la Richonne, à Cognac. L’automne s’est installé mais le soleil de novembre dissipe les dernières brumes, qui auraient bien aimé s’accro- cher encore un peu aux murs noircis par « la part des anges ». La Charente coule paisiblement en direction de l’ouest, et le soleil du matin donne à la façade des quais des teintes superbes, d’un ocre inédit. À l’intérieur de la bâtisse historique du cognac Hennessy, le moment est solennel, l’instant est unique. Et pourtant il se reproduit chaque jour que le dieu du cognac veut bien mettre à notre dis- position. La maison est soudain comme en apesanteur. Les « nez » de la maison vont entrer en action. Tous les matins, donc, sur le coup de 11 heures, Yann Fillioux et l’équipe du fameux comité de dégustation de la maison Hennessy entrent dans cette grande pièce blanche à mi-chemin entre le bureau et la bibliothèque, où les meilleurs ouvrages sont autant de foles d’eaux-de-vie dont les tonalités s’étirent du