Livre Cognac Terre de passions

responsable opérationnel des coupes et assemblages. «Neuf ou dix ans, c’est le temps nécessaire pour faire ce travail en toute sérénité » , insiste Pascal Cibrot, qui recrute ses collaborateurs avec la minutie d’un hor- loger. «Aldrick avait pour lui d’avoir d’excellentes prédispositions à la dégustation », souligne le respon- sable du service, qui ne peut être suspecté de laisser quelques miettes au hasard. Placé sous la responsabilité de Benoît Fil, le jeune maître de chai de la maison Martell, le comité de dégustation note 58 échantillons par jour. Il fait une place de choix au responsable de la partie distillation, Jean-Michel Arnautou, et à Dominique Métoyer, responsable de la sélection des eaux-de-vie. C’est l’option «transversalité» choisie par la maisonMartell. «De la sélection des eaux-de-vie à l’assemblage en passant par la distillation et le vieillissement, toutes les équipes ont ainsi la même appréhension, la même lecture de la qualité exigée chez Martell, explique Benoît