Livre Cognac Terre de passions

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Fil, qui participe à toutes les dégustations. C’est notre manière d’assurer la transmission des savoirs. » Ingénieur agro et œnologue, maître de chai depuis sept ans, Benoît Fil est un pur produit du groupe Pernod Ricard. Il a fait ses premières armes en Géorgie, où il veillait à la production de vins avant de débarquer dans l’univers des spiritueux, à l’époque où la maison Martell reprenait sérieusement des couleurs et achetait à nouveau beaucoup plus sur le marché des eaux-de-vie. « La diversité des eaux-de-vie en fait un univers très riche où l’on apprend toujours quelque chose ; nous sommes tous obsédés par la compréhension de ce qui fait la qualité de telle ou telle eau-de-vie. » Cette obsession a un prix : la durée de « formation » est telle que quand on s’engage, c’est quasiment pour une vie professionnelle tout entière. Il y a pire comme sanction. «Nous vivons dans une région superbe, nous faisons des produits exceptionnels dont nous sommes très fers, on nous donne les moyens nécessaires pour cela… que voulez-vous de plus ? » glisse Pascal Cibrot. On peut alors se fondre dans « le style Martell » que Benoît Fil image d’une formule : « la recherche de l’élégance » . Chez Martell, cette élégance emprunte un chemin balisé par une distillation sans lies, une grande richesse dans la palette aromatique, où les Borderies se font une place de choix, une sélection minutieuse de chênes à grain fn issus des forêts de Tronçais et de Jupille… Élégance, équilibre, fnesse, complexité aromatique, les cognacs Martell sont avant tout le fruit d’un travail d’équipe. Benoît Fil joue avec bonheur son rôle de chef d’orchestre, mais comme il le dit lui-même : « Je ne décide pas tout seul. » Il est vrai que ses solistes ont de belles références. Dix ans de formation continue, voilà qui vous façonne un joli « nez », n’est-ce pas ?

«

Nous sommes obsédés par la compréhension de ce qui fait la qualité de telle ou telle eau-de-vie.

»

Trois cents ans d’histoire Géraldine Galland est l’archiviste de la maisonMartell depuis quatre ans. En charge de la conservation, de la valorisation des archives et de l’enrichissement des collections de la plus ancienne maison de négoce de la place, elle en prépare activement le 300 e anniversaire en contribuant à l’élaboration d’un cognac d’exception : «Martell Premier Voyage », créé pour l’occasion. À partir des premiers registres d’achat des eaux-de-vie de Jean Martell (de 1735 à 1742), elle a déterminé dans les quatre premiers crus du cognac les lieux où semblaient se trouver les meilleures eaux-de-vie de l’époque. Neuf lieux en Grande Champagne et un en Borderies ont été identifés et croisés avec les références des stocks d’eaux-de-vie détenus par Martell. Ce travail généalogique a été mené en étroite collabora- tion avec l’équipe technique de Pascal Cibrot, qui a sélectionné 18 eaux-de-vie exceptionnelles (de 1868 à 1977) pour élaborer «Martell, Premier Voyage » et ses… trois cents carafes de très haut niveau.

Page de gauche, de gauche à droite: Pascal Cibrot, Benoît Fil, Géraldine Galland, Jean-Michel Arnautou, Aldrick Dehec.