Livre Cognac Terre de passions

ver, d’écouter. Il se construira lentement son référentiel, apprendra les mots du cognac, les termes de la maison. «Le cognac est plus important que nous, ceux que nous commercialisons ont été distillés il y a plusieurs décennies par des bouilleurs de cru passionnés, ils ont été sélection- nés par nos prédécesseurs. Et nous ne goûterons peut-être jamais le Louis XIII dont nous sélectionnons aujourd’hui les eaux-de-vie…» Chez RémyMartin, le référentiel maison est on ne peut plus clair. Les eaux-de-vie sont toutes issues de Grande et Petite Champagne, elles sont distillées avec les lies, et elles vieillissent dans des fûts de chêne à gros grain provenant exclusivement du Limousin. «Le grain du bois va apporter plus oumoins de tanin aux eaux-de-vie, et la chaufe va jouer sur les composés aromatiques. Nos cognacs font ressortir des notes gourmandes où domine

solides avec ses viticulteurs!» Mélange savamment dosé de candeur, de respect, de talent et de professionnalisme, Baptiste Loiseau est un jeune homme aussi rafné que les meilleures eaux-de-vie nouvelles… Leçon d’humilité La première leçon est l’humilité: «Pierrette Trichet m’a expliqué que je ferais vraiment partie de la famille si j’étais capable d’entretenir la relation de confance avec nos livreurs. Alors au début, c’est moi qui allais voir les viticulteurs pour leur expliquer pourquoi leur eau-de-vie n’était pas acceptée ou bien mal notée… Il fallait aussi se former au style RémyMartin.» Et le chemin est long qui mène au paradis — maître de chai de la marque au centaure. Au début, le novice se contentera d’obser-

Baptiste Loiseau, maître de chai Cognac Rémy Martin et Louis XIII. À droite, Nicolas Hériard-Dubreuil, responsable des Produits et des Domaines Rémy Martin.