Livre Cognac Terre de passions

UNE AOC ET SIX CRUS

L’aire de production du cognac a été délimitée le 1 er mai 1909 à partir des recherches du géologue Henri Coquand. Six crus se partagent ses typicités : Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois, et Bois ordinaires ou à Terroirs. Aujourd’hui, 75 000 hectares de vignes en cépages blancs lui sont dédiés. Près de 4 700 exploitations produisent ici un vin blanc, à base d’Ugni blanc principalement (99%), destiné à être transformé en eau-de-vie, laquelle sera bonifée en fûts de chêne pour devenir cognac.