96-97 / 116
96 /
ENTREVISTA
/ ¿Quién es?
..........................................................
Laurent Thomas nació en Burdeos
y allí dio sus primeros pasos
en el mundo gastronómico.
Apenas cumplió la mayoría de
edad comenzó una etapa que se
prolongó durante años y que le
llevó a numerosos establecimientos
de perfil turístico en las regiones
de Bretaña y Los Alpes. Allí
practicó la cocina francesa y se
hizo un importante nombre, pero
lo dejó todo por amor y se vino a
Sevilla en el 97 con la que entonces
era su novia, hoy su mujer. El
cambio fue radical y de llevar la
cocina de importantes hoteles pasó
a pelar patatas en cervecerías de
centros comerciales, un descenso
en su carrera provocado por
desconocer el idioma pero que
ahora define como beneficioso en
su trayectoria. Esa etapa le enseñó
no sólo las palabras de la lengua
que ansiaba conocer, también le
mostró sin tapujos los vericuetos
del carácter sevillano y sus
costumbres.
Llegó a Petit Comité cuando
apenas llevaba unos meses
abierto y enseguida imprimió su
personalidad a la carta. Volvía
a ser el gran chef que dejó en
Los Alpes. Es padre de dos hijos
adolescentes y ha echado raíces en
esta ciudad de la que ya no quiere
moverse, aunque su marcado
acento francés a veces le haga
parecer recién llegado.
Están en una ubicación muy turística, ¿qué les
parece su carta a los extranjeros?
Muchas veces pasan y ven que están las mesas
vacías pero las tenemos reservadas y aceptan
comer pronto para dejarlas libres. Si vienen
franceses salgo a saludarles y recomendarles
algo porque ver que les hablan en su lengua
les da mucha confianza. No obstante, nuestra
carta está traducida a 12 idiomas. Siempre les
recomiendo pedir tapas para así poder probar
más cosas.
¿Le gustaría volver a Francia algún día?
Ya no me voy de aquí. La gente a veces cree
que le gustan cosas aunque no las conozcan
y piensan que trabajar en París tiene que ser
increíble pero es horrible. Yo conozco Sevilla y
sé lo que es trabajar aquí y tengo claro que ya
no me muevo.
L
U B I N A
-
Dicentrarchus labrax
-
A Z U L Y M A R I N O
Laurent Thomas,en la cocina de Petit Comité