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LA FLOR DE GONZÁLEZ
BYASS HECHA PLATO
Hasta ahora la fusión del vino y la
gastronomía se quedaba en las
armonías, maridajes y en su uso
como ingrediente. Pero cuando los
grandes cocineros se ponen al servi-
cio de los vinos generosos más reco-
nocidos en el mundo, se consiguen
auténticas obras de arte culinarias.
Es el caso de la nueva creación
de Andoni Luis Aduriz, el chef
del restaurante Mugariz (**),
donde ha logrado que el
velo de flor se pueda
comer, en concreto el de
Bodegas González Byass.
Este plato fue uno de los que
abrió la nueva temporada del restau-
rante vasco el pasado mes de abril.
La aventura surgió tras la invitación
de las bodegas de González Byass a
Guillermo Cruz, sumiller de Muga-
rizt, para participar en la cuarta edi-
ción de Sherry Master by Tio Pepe,
donde presentarán el plato: «Quería-
mos contar una historia a través del
velo en flor para plasmar en la parte
sólida toda la parte líquida que
representa». Presamente por
eso, escogieron a las bode-
gas jerezanas, las más
representativa de estos
vinos. Antonio Flores,
enólogo de González
Byass, ha seguido de cerca
esta creación, como buen guardián
de lo que el llama ‘florita’, la flor de
Tío Pepe, «su esencia». Un paso más
en la #SherryRevolution que lidera.
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