ABC DE LA PROVINCIA 02-07-2015

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La Colegiata de Osuna será mañana
el punto de reunión para los sende-
ristas que quieran participar en una
ruta nocturna de senderismo y bici-
cleta de montaña. A las 21.30 comen-
zará un recorrido por algunos de los
parajes más hermosos del campo ur-
saonense. Es obligatorio el uso de
casco, faro, piloto y material reflec-
tante y se recomienda llevar bocadi-
llos para una parada-cena. B.M.
Rutas nocturnas de
senderismo y ciclismo
Sierra Sur
El Ayuntamiento ha hecho públicas
las bases para todos aquellos pedre-
reños que quieran presentar sus me-
jores carteles para ilustrar la Feria
de Agosto. El certamen permitirá pre-
sentar un máximo de dos obras por
autor y admitirá cualquier técnica
pictórica y tendencia estética. El car-
tel ganador será el que represente a
la fiesta del 20 al 23 de agosto y ten-
drá un premio de 200 euros. B.M.
Concurso de carteles para
ilustrar la Feria de Agosto
OSUNA PEDRERA
Aguadulce · Algámitas · Badolatosa · Casariche ·
BORJA MORENO
EL SAUCEJO
El pan de El Saucejo es bien co-
nocido por los vecinos de la
comarca de la Sierra Sur. To-
dos los días el olor a pan que
sale de la chimenea del horno de leña
de la familia Ayala y de los obradores
de Saucepan y El Prisco inundan las
calles del centro desde muy tempra-
no. A partir de las seis de la mañana
comienza el ajetreo de las furgonetas,
tanto de las empresas saucejeñas como
de vendedores de pueblos vecinos, al
transportar cestos atestados con el
crujiente producto desde el pueblo por
toda la Sierra Sur, e incluso por loca-
lidades cercanas de Cádiz y Málaga.
Si hay una etiqueta que encuadra-
ría bien a este producto es la de «pan
de pueblo», y junto a piezas más mo-
dernas como las chapatas, las galle-
gas o las vienas, los grandes triunfa-
dores son lasmedias, el pan de «a kilo»,
las espigas, los redondos de carrete y
los molletes de El Saucejo. Para que
nunca falte este producto básico las
tres familias de panaderos trabajan
mientras sus vecinos duermen. Sus
principales virtudes son; productos
sin aditivos, amasado y alzado al esti-
lo tradicional y hasta un horno de leña
que diariamente crean piezas que dis-
tan mucho del pan precocido.
Encargos de todas partes
No son pocas las personas de fuera que
se acercan una vez por semana a reco-
ger el pan que encargan a alguno de es-
tos negocios, ya que otra de las cuali-
dades de este producto es que su ela-
boración hace que duren mucho más
tiempo que los panes industriales. Y su
aceptación entre los vecinos es tan alta
que a las diez de la mañana los despa-
chos han vendido casi todos los panes.
Del molino a la panadería
El apelativo de Cristóbal Ayala ha
acompañado a los saucejeños desde
hace cuatro generaciones, ya que tan-
to el nombre como la profesión ha pa-
sado de padres a hijos. El primero de
la familia -y tatarabuelo del actual pa-
nadero- trabajó en molinos de harina
de Algámitas y el Saucejo. Luego sería
Cristóbal Ayala Corchero el que simul-
tanearía el trabajo en su fábrica de ha-
rina, Santa María, con la de panadero
en 1945. En la actualidad Cristóbal Aya-
la Gómez y su hijo son los encargados
de mantener vivo el fuego que calien-
ta el horno de leña de la Panadería Aya-
la, ubicada casualmente en la calle Hor-
no de la localidad.
Junto a sus otros hornos más mo-
dernos, padre e hijo reciben encargos
especiales de su pan de pueblo, cargan
el horno con leña y utilizan muchas
de las herramientas más tradiciona-
les. Con sus palas de haya sacan unas
mil piezas grandes de pan, sólo del hor-
no tradicional. Cristóbal hijo es el que
lleva ahora el peso del negocio, y ade-
más de a los despachos que tiene en
El Saucejo y Osuna, reparte con sus
furgonetas pan a la Puebla de Cazalla,
Lantejuela, El Rubio, Marinaleda y Ca-
ñete la Real. Su padre asegura que «he-
mos mantenido la receta familiar a pe-
sar de que hay una gran competencia
con las grandes superficies». El resul-
tado es un pan de gran tamaño, con
las diferentes formas que les dan los
panaderos, con una corteza crujiente
y sabrosa que protege en su interior
una miga densa y esponjosa.
Pan del día y artesanal
Los panes industriales y precocidos lo
tienen casi imposible ante un ingre-
diente difícil de conseguir, el tesón de
una familia por cuidar su negocio. Los
otros dos obradores que completan el
plantel son las panaderías de El Pris-
co y Saucepan. En la primera Rocío
Gallardo y su esposo Juan Antonio han
continuado con el camino que inicia-
ra el padre de la saucejeña en 1970. A
las 22.30 horas amasan y preparan a
mano el pan que hornearán de madru-
gada. Su obrador está separado tan
solo por una puerta del despacho de
pan con lo que se vende recién hecho.
En el caso de Saucepan las recetas
también han pasado de padres a hijos.
En 1987 los hermanos Antonio y Juan
José Salas decidieron formar una so-
ciedad cuando nacieron sus hijas. En
la actualidad «mi tío, mi padre, mis
dos primos y yo estamos a cargo del
horno, de los despachos de pan en el
EL SAUCEJO
Tres familias de El Saucejo llevan años surtiendo de pan a
los pueblos y aldeas de la Sierra Sur con sus recetas
familiares, que han conquistado pueblos de Málaga y Cádiz
El auténtico pan de pueblo,
joya de la gastronomía local
B.M.
La familia Ayala enciende a las tres de la madrugada su horno de leña
Una receta propia
para el mollete
Los desayunos saucejeños
tienen su propio rey. Sin
desmerecer a otros molletes
tan valorados como el de
Antequera o el de Écija, el
mollete de El Saucejo, hornea-
do a diario, es fruto del
trabajo artesanal de los
panaderos locales. Rocío
Gallardo amasa y da forma a
piezas de diferentes tamaños
de este típico producto en el
obrador de El Prisco y explica
que «a pesar de que también
es un pan de masa blanda, el
mollete de El Saucejo es más
grande que el antequerano y
está más cocido». Todas las
mañanas los bares y las
cafeterías de la localidad
incluyen en sus pedidos una
buena hornada de molletes
que todavía están calientes
para los primeros clientes.
6 ABC DE LA PROVINCIA JUEVES, 2 DE JULIO DE 2015 ABC