Page 68 - 2013 ISPAM Mid-Year Mtg Book
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Categories
Types
Food items (some
examples)
Total viable count
Lactic Acid Bacteria
Yeast and moulds
Enterobacteriaceae
Escherichia coli
Coagulase positive
staphylococci
Salmonella
spp.
Listeria
spp.
L. monocytogenes
STEC
Cronobacter
spp.
Campylobacter
Yersinia enterolitica
Vibrio
spp.
Bacillus cereus
(vegetative cells or spores)
Clostridium perfringens
(vegetative cells or spores)
C
lostridium botulinum
(vegetative cells or spores)
Multi-component
foods or meal
Components
Composite foods
with substantial raw
ingredients
(excluding
patisserie)
Refrigerated pasta
salads, sandwiches,
chocolate mousse,
bavarois
Y Y Y Y Y Y Y Y Y
Y Y Y
Composite
processed foods
(cooked)
Hot meals
Y
Y Y Y Y Y Y
Y
Y Y Y
Ready to (re)heat
food: refrigerated
Cooked chilled foods,
boiled rice or pasta, vol-
au-vent in vacuum
Y Y Y Y Y Y Y Y
Y
Y Y Y
Ready to (re)heat
food: frozen
Frozen fries, pizza,
stuffed croissants
Y Y Y Y Y Y Y Y
Y Y Y
Ready to (re)heat
food: ambient stable
(canned)
Vol-au-vent in glass
bottles
Y Y Y
Ready to (re)heat
food: dry
Dehydrated (instant)
soups
Y
Y Y Y
Y Y Y
Mayonnaise based
delisalads (acid) with
raw ingredients
Raw vegetable salads
with dressing
Y Y Y Y Y Y Y Y Y Y
Y Y
Mayonnaise based
delisalads (acid) with
processed
ingredients
Sandwich spreads
Y Y Y Y Y Y Y Y Y
Y Y
Ambient stable acid
foods (pH < 4.8)
Ketchup, sauces,
dressings, mayonnaises,
mustard
Y Y Y Y Y Y Y Y Y
Y Y
Pet food and
animal feed
Animal origin
ingredients
Meat & bone meal,
chicken & feather meal,
fish meal, animal digest
Y Y Y Y Y Y
Y
Plant origin
ingredients
Com meal, soybean
meal, vegetables
Y Y Y Y Y Y
Y
Other ingredients
Microbial products such
as yeast extracts,
probiotics
Y Y Y Y Y Y
Y
Dry food (a
w
≤ 0.7) Pellets, treats
Y Y Y Y Y Y
Y
Wet food (a
w
> 0.7) Fresh meat, sausages,
croquettes
Y Y Y Y Y Y
Y Y Y
Canned
Meat, fish
Y
Animal feeds
(bovine, ovine, pig)
Cereals, flours
Y Y Y Y Y Y
Y
Animal feeds
(poultry)
Cereals, flours
Y Y Y Y Y Y
Y
Animal feeds (fish) Cereals, flours
Y Y Y Y Y Y
Y
Environmental
samples (food or
feed production)
Equipment or
production
environment
Swabs, dusts
Y
Y Y Y Y Y Y Y Y Y
Y Y Y
Waters used in the
manufacturing
process
(Recycled) washing
water, process water
Y
Y Y Y Y Y Y Y Y Y
Y Y Y
