Laksespyd
800 gram laksefilet uten skinn
10 stk. sherrytomater av god kvalitet
2 skiver sitron
2 skiver lime
Marinade
Skall og saft av ½ lime
Skall og saft av ½ sitron
2 fedd hvitløk (knuses)
1 dl olivenolje
Salt og pepper
Skjær laksefileten i terninger på ca. 3 x
3 cm. Vask tomatene og del dem i to. Del
sitrusskivene i fire deler. Tre på et grillspyd
vekselvis med fisk, sitrus, tomat. Begynn og
avslutt med fisk. Bland sammen marinaden
og hell denne over grillspydene og la de stå
i 20 minutter før grilling. Grilles på middels
varme i 2-3 minutter på hver side.
Tips. Du kan også legge fiskebitene i mari-
naden i 20 minutter før du trer på spydet.
Mangosalsa
1 stk. moden mango
¼ granateple
2 stk vårløk
½ rød chilli
½ fedd hvitløk
Saften fra ¼ sitron
¼ dl olivenolje
Grovkvernet pepper
Skrell mangoen og del den i terninger
og rensk granateplet. Finhakk vårløken,
chillien og hvitløken og bland alle ingredi-
ensene forsiktig sammen. Lag gjerne denne
salaten i god tid i forveien. Den blir bare
bedre og bedre når smakene får trekke godt
sammen.
Grønn bønnesalat
100 g sukkererter
100 g aspargesbønner
¼ løk
En liten neve persille og litt frisk koriander
Olivenolje
Rens av endene på både sukkerertene og
aspargesbønnene og blansjer. Finhakk løk
og urter. Bland alle ingrediensene samen og
la stå litt før servering.
Tips. Du kan også lage denne salaten lun
ved å ha olje og løk i panna og fres opp før
du tilsetter sukkererter og aspargesbøn-
ner. Tilsett urtene etter at du tar dem av
varmen og smak eventuelt til med litt mer
olivenolje.
Det er sommer og vi kommer ikke
unna et måltid, eller fler, med
grillmat. Det er mye som er godt å
grille. Selv har jeg en forkjærlighet
for sjømat på grillen, blir fort lei
grillskiver og svinekjøtt i alle vari-
anter.
Sommeren er sesong for villaks, en fan-
tastisk matfisk som noen ganger er vans-
kelig å få tak i. Mens oppdrettslaks får vi
hele året, på godt og vondt. Laks har mis-
tet sin posisjon som festmat her hjemme,
det kan vi nok takke oppdrettsnæringen
for. Det er en gang slik, at matvarer som
er vanskelige å få tak i har mer verdi som
festmat enn de varene finner i kjøledisken
på nærbutikken. Men hva gjør vel det,
så lenge maten er god? Laks er godt på
grillen i alle slags varianter. Det er bare
fantasien som kan begrense oss.
Og siden det er grillsesong må vi slå et
slag for en spenstig marinade i samme
slengen. Det hører med til de elleville
grillmåltidene. Hemmeligheten med en
god marinade er å finne balanse mellom
de smakene du tilsetter. En harmonisk
marinade skal verken være for sur, søt,
sterk eller salt. Og vi må passe på at det
ikke blir så mye smak at den stjeler smak-
en helt fra hovedråvaren. Smak deg fram
til du kjenner smakene synge i munnen
før du legger fisken oppi. Marinader kan
du lage god tid i forveien og oppbevare de
i kjøleskapet. Alltid godt å ha på lur.
sitrusmarinerte grillspyd
Tekst og foto:
janne hvitsand solstad
Mat &Drikke
AV LAKS MED MANGOSALSA OG GRØNN BØNNESALAT
