ABC DE LA PROVINCIA 21-05-2015

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ALBERTO FLORES
UTRERA
Después de trabajar en importantes es-
tablecimientos gastronómicos y a las
órdenes de Ferrán Adriá, el utrerano
Jesús Escalera conoció el amor entre
fogones. Su pareja, Fernanda Covarru-
bias, es mexicana y tratando de esca-
par de la crisis económica que sufría
España y ante la falta de oportunida-
des que ofrecía el sector, un buen día
Jesús decidió emprender la aventura e
inaugurar en Guadalajara (México) «La
Postrería», un establecimiento exclu-
sivamente dedicado al mundo dulce.
Desde hace un año ymedio, este utre-
rano enamorado de la cocina ha sido
capaz de conquistar los paladares de
losmexicanos, consiguiendomuy bue-
nas críticas en revistas especializadas
del país y en otras publicaciones esta-
dounidenses y europeas. Utrera es un
lugar famoso por la calidad de sus con-
fiterías, por sus exquisitos pasteles en
los que destacan los mostachones. El
dulce lo lleva en la sangre Escalera,
quien no renuncia a la innovación y a
la experimentación para crear nuevos
platos que sorprendan.
Solo dulces
Como su propio nombre indica el con-
cepto de «La Postrería» se centra en
el mundo de los dulces, ofreciendo a
sus clientes un amplio abanico de po-
sibilidades sensoriales. «La idea se nos
ocurrió tanto a mi novia como a mí,
que siempre nos hemos dedicado a los
postres en todos los restaurantes que
Postres con sabor utrerano
en plena Guadalajara mexicana
∑ El utrerano Jesús
Escalera dirige «La
Postrería» en la capital
de Jalisco
UTRERA
habíamos trabajado. Un día nos pre-
guntamos porqué no había un estable-
cimiento donde pudieras disfrutar de
los alimentos dulces sin necesidad de
comer un menú degustación, sin una
reserva previa y sin la formalidad que
implica un restaurante», explica.
La gastronomía mexicana es cono-
cida mundialmente y destaca princi-
palmente por sus matices picantes. La
formación de Escalera se ha consoli-
dado gracias a su trabajo en importan-
tes restaurantes en los últimos años,
pero una vez que ha desembarcado en
el país norteamericano, ha decidido
incorporar también ingredientes y téc-
nicas de la cocina del país a sus pos-
tres; «La cocina mexicana es muy rica,
cambia en cada pueblo, es todo un des-
cubrimiento. Me encantó el cambio,
pica con sentido, cada variedad de chi-
le tiene su toque distinto de pique y es
incluso adictivo».
Nostalgia
En cualquier caso, aunque las cosas le
vayan muy bien en estos momentos
enMéxico, es inevitable que Jesús sien-
ta un poco de nostalgia de su tierra, y
trata de hacer guiños a su querida An-
dalucía. Aunque todavía no se ha plan-
teado crear el «mostachón picante»,
sí es cierto que en su carta de postres
hay un plato muy llamativo que se lla-
ma «La luna de Sevilla», que se elabo-
ra con naranja, incienso y azahar, tra-
tando de rememorar las sensaciones
propias de la primavera sevillana.
Poco a poco Jesús ha logrado crear
en su restaurante en Guadalajara una
pequeña colonia utrerana, ya que en
su equipo de trabajadores destaca la
presencia de tres utreranos más que
han aceptado el reto que supone tra-
bajar en «La Postrería» en México: se
tratan de Mª del Mar de la Vega, Javier
Blanco y Sara Camino. Además el es-
tablecimiento se ha convertido en un
punto de peregrinación obligado para
muchos utreranos que residen en Mé-
xico o que en algún momento pasan
por Guadalajara, y que acuden a ha-
cerle una visita a Jesús.
El éxito de este proyecto le ha lle-
vado a este inquieto utrerano a empe-
zar a pensar en abrir una Postrería en
España, preferentemente en Utrera o
Sevilla, y es que como él mismo expli-
ca; «cada vez que vengo a España úl-
timamente veo el panorama mejor, la
gente tiene más energía».
Nuevo concepto
El utrerano ha abierto un
establecimiento dedicado
al mundo del postre
La Diputación de Sevilla tiene enmar-
cha el nuevo Plan de Formanción
2015, orientado hacia la empleabili-
dad y el emprendimiento. El progra-
ma cuenta con 29 acciones formati-
vas. Uno de los municipios que está
integrado en este plan es Los Mola-
res, que disfruta de cursos para sus
vecinos gracias a este acuerdo, lo cual
incide en una mayor cualificación de
los molareños desempleados.
En marcha los cursos del
Plan Formación 2015
Esta semana ha tenido lugar el acto
de presentación de la VI Caracolá Vi-
lla de El Coronil y el de la Feria de la
tapa. Ambos actos tendrán lugar los
días 29, 30 y 31 de mayo en el conoci-
do parque de El Barranco. Ambos
eventos, que están organizados por el
ayuntamiento local, harán las delicias
de todos los vecinos de esta localidad
sevillana, que tienen entre sus platos
típicos el guiso de caracoles.
Presentada la VI Caracolá
y la Feria de la tapa
LOS MOLARES EL CORONIL
Bajo Guadalquivir El Coronil · El Cuervo ·
A.F.
Jesús Escalera, en su establecimiento en Guadalajara (México)
8 ABC DE LA PROVINCIA JUEVES, 21 DE MAYO DE 2015 ABC