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70 COTTURA
INGREDIENTI per 2 pizze:
½ bustina di lievito secco
250 g di farina (metà tipo 00
e metà di farro o kamut)
1 cucchiaino di sale
½ cucchiaino di zucchero
150 ml di acqua tiepida
1 cucchiaio di olio extravergine
d’oliva
Pizza con crudo grana & rucola
PROCEDIMENTO:
Mescolare in una grossa ciotola la farina setacciata, il
sale, il lievito e lo zucchero, poi aggiungere poco per volta, mescolando con
un cucchiaio, l’olio e l’acqua. Mettere l’impasto su una superficie infarinata
e impastare per 10 minuti, fino ad ottenere un composto omogeneo ed
elastico. Rimettere la pasta nella ciotola di vetro unta, dopo averla lavata e
asciugata con cura, coprirla con un canovaccio e lasciarla in un luogo tiepi-
do per almeno due ore o finché l’impasto raddoppia di volume. Scaldare
il forno a 200 °C (180 °C se ventilato). Sgonfiare l’impasto, metterlo su
una superficie infarinata e lavorarlo per qualche minuto. Stenderlo con il
matterello, fino ad ottenere una base rotonda. Disporre la pizza su una te-
glia rotonda, cospargere con sugo di pomodoro,
mozzarella, fettine di prosciutto crudo,
scaglie sottili di grana ed infor-
nare per circa 15 minuti.
Aggiungere la ru-
cola prima di
servire.
Pizza