Mai ist Spargelzeit!- CarstenSteinempfiehlt!
Um all denen die zuHause gerne einmal nach einem gutenRezept kochen eine Freude zu bereiten hat sich
Herr Carsten Stein, Inhaber der BurgschenkeRöttelnundMeister seines Fachs, bereit erklärt uns eine seiner
Kreationen zurVerfügung zu stellen. Lieber Carsten, ganzherzlichenDank!
Wirwünschen Ihnenviel SpaßbeimKochenundnatürlichbeimEssen!
Wie schon im letztenNewsletter könnenwir denjenigen, dieauf der SuchenachdembesonderenAmbiente
unddemaußergewöhnlichkulinarischenGenusssind,einenBesuchbeiDörtheundCarstenStein
nur ansHerz legen.
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Zutaten:
1 kg dünner weißer Spargel, 100 g Parmaschinken, 50 ml weißer Balsamicoessig, 2 Stück Eier, 30 ml
Spargelsud, 15ml Olivenöl, 75ml Traubenkernöl, 10 g Schnittlauch (in Röllchen geschnitten), einige Blätter
Frisée (geputzt), einigeBlätter Radicchio (geputzt), Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft
Arbeitsanweisung:
Den Spargel schälen und am Ende ein Stück abschneiden. Spargelwasser aufstellen mit Salz, Zucker und
Zitrone abschmecken und den Spargel darin 10 bis 15Minuten garen. Aus dem Sud nehmen und abkühlen
lassen.VondemSpargelsud30ml abmessenundbeiseite stellen.DieEierhart kochen, schälenund inWürfel
schneiden. DenParmaschinken indünneScheiben schneiden.
Für das Salatdressing:
Balsamicoessig, Spargelsud, Olivenöl, Traubenkernöl und Schnittlauch gut miteinander verrühren und mit
Salz, Pfeffer, Zucker undZitronensaftabschmecken.
Anrichten:
Eine länglicheSchalemit demFrisée- undRadicchiosalat ausgarnieren.
Den Schinken außen herum legen. Die Spargelstangen länglich anrichten undmit den gehackten Eiern und
demSchnittlauchbestreuen.
Nunmit demSalatdressingbegießen.
