DJA_135__BasseDef

Cahier pratique

Tous les gestes de saison P. 19

n ° 1 des magazines de jardin

Jardinez sous la bonne Lune

Envie de fleurs ?

Avec notre calendrier lunaire 2019

Semez, taillez, plantez aux bons moments pour un résultat garanti

Ensoleillez le jardin avec 6 potées euries et colorées P. 64

Divisez vos vivaces . facilement pour en avoir plus P.30 . Bon plan

C’est tendance ! Les fougères, c’est super facile, c’est super beau P. 52

Petit jardin Aménagez 20m 2 pour bien y vivre même en hiver P. 60

BEL/LUX : 4,40 €-DOM/S : 4,60 €-TOM/S : 640 CFP-CH : 8,40 FS-CAN : 7,50 $CAD -D : 4,80€-PORT.CONT/ITA : 5,10€-MAR : 42 MAD -TUN : 4,9 TND 3Õ:HIKPLD=[UX]UW:?k@b@d@f@k"; M 05136 - 135 - F: 3,80 E - RD N°135 JANVIER/FÉVRIER 2019 - 3,80€ Retrouvez-nous sur detentejardin.com

UNE CURE POUR UN NOUVEAU DÉPART ?

1 8 J O U R S D E C U R E , D E S M O I S D E B I E N - Ê T R E Soulager son dos, ses jambes, ses articulations, mieux marcher, mieux respirer et maîtriser sa ligne : restez jeune plus longtemps avec le n°1 de la médecine thermale en France depuis 70 ans. Diminuez vos symptômes et vos douleurs, réduisez votre consommation de médicaments et augmentez durablement votre vitalité et votre qualité de vie. Nos équipes médico-thermales complétées d’éducateurs sportifs, diététiciens et sophrologues vous accompagnent à chaque étape de votre cure. Découvrez les résultats cliniquement prouvés et choisissez votre cure sur www.chainethermale.fr ou dans votre nouveau guide gratuit 2019. Prenez un nouveau départ avec la Chaîne Thermale du Soleil.

Agence MEESTERS - Crédit photo :Marielsa Niels

Nom :

Prénom :

Adresse : Ville :

01 88 32 86 36 TROUVEZ VOTRE CENTRE DE CURE chainethermale.fr Documentation & renseignements

Code postal :

Téléphone : Email : Merci de renvoyer ce coupon à : Chaîne Thermale du Soleil : 32 av. de l’Opéra - 75002 Paris

Les informations collectées pourront également être utilisées pour des relances téléphoniques, emails et postales. Conformément à la loi la loi RGPD du 20 juin 2018 sur la protection des données, vous disposez du droit de demander au responsable du traitement l’accès aux données à caractère personnel, la rectification ou l’effacement de celles-ci, ou une limitation du traitement relatif à la personne concernée, ou du droit de s’opposer au traitement et du droit à la portabilité des données. Vous avez également le droit d’introduire une réclamation auprès d’une autorité de contrôle.

DJ 01/19

Janvier/février 2019 N° 135

Coups d’œil 4 Premiers frissons d’hiver en images 10 Un jardin dans les oliviers au-dessus de Grasse Au jardin 19 Cahier pratique Fleurs et arbustes • Rajeunissez vos heuchères • Boostez vos hellébores. • Potager • Installez persil, cerfeuil… • Fruitiers • Rénovez votre noisetier • 28 Du jardin à l’assiette L’olive 30 Leçon de jardinage Divisez vos vivaces 36 Témoignages Les érables à écorce décorative 38 Dossier Calendrier lunaire 2019 48 Biodiversité Protégez vos fruitiers avec des fleurs 52 Découverte Une grosse envie de fougères 58 Plantes d’intérieur Plantez une amaryllis 60 Inspiration Un jardin urbain chic et vert toute l’année 64 Bonnes idées 6 potées fleuries et colorées pour ensoleiller l’hiver 68 Bon plan Comment recycler votre sapin de Noël utilement 71 Fiche pratique Les lis Pot commun 74 Actus Quoi de neuf dans le monde des jardins? 76 Vu sur le Web Le buzz, les tendances 78 Échanges Vos questions, vos astuces, vos coups de cœur

© Greenfortwo Media, GAP Photos//R. Mabic, GAP Photos//F. Strauss (X2) et iStock

Qu’y a-t-il dans ce numéro ?

Photos de couverture : © GAP Photos//Nicola Stocken, GAP Photos//Visions et GAP Photos//Friedrich Strauss

Une partie de cette édition comprend pour les abonnés, une lettre de bienvenue avec carte «Allô Conseils Détente Jardin », un encart jeté Les restaurants du cœur et un encart jeté Soupe de courge butternut ; pour le kiosque, un encart jeté soupe de courge butternut et un supplément qui ne peut être vendu séparément. Les abonnés peuvent l’obtenir gratuitement dans la limite des stocks disponibles en écrivant au service abonnements en indiquant leurs coordonnées complètes et leur numéro d’abonné.

Abonnez-vous à Détente Jardin sur www.boutique.detentejardin.com, c’est rapide, simple et sécurisé…

Retrouvez la version numérique du magazine sur :

Plus d’infos et de photos sur : • www.detentejardin.com • facebook.com/detentejardin • pinterest.com/detentejardin • instagram.com/detentejardin

• 3

Coups d’œil

Premiers

frissons

d’hiver

4 • Détente Jardin - janvier/février 2019

Hamamelis x intermedia ‘Pallida’

Petits soleils Les matins paresseux ont des

couleurs de tourterelle. L’adieu de la lumière et le départ de la fleur ont été brefs. Car, heureusement, les hamamélis et les mahonias ont vite repris le flambeau, nous offrant un peu du soleil perdu, pour nous faire patienter les quelques mois qui nous séparent du retour de la couleur, de la tiédeur et de la clarté. Viendront bientôt à notre rescousse le jasmin d’hiver, les camélias, les perce-neige, les hellébores, les daphnés… Catherine Delvaux

© GAP Photos/Lucy Griffiths

janvier/février 2019 - www.detentejardin.com • 5

Coups d’œil

1 plante, 3 saisons Malus ‘ Evereste ’

Vous cherchez un arbre décoratif au printemps et à l’automne, rustique, et généreux pour la petite faune? Le voici. de l’hiver une multitude de petites pommes rouge orangé dont se régalent les oiseaux. Le nom « Evereste », est d’ailleurs un jeu de mots : EVE (pour la pomme) RESTE (tout l’hiver sur l’arbre). • AU PRINTEMPS Il nous gratifie d’une floraison de rêve. Et c’est un excellent pollinisateur pour d’autres pommiers à fruits. • EN ÉTÉ Les petites pommes mûrissent doucement. Aucune maladie à craindre, il a des gènes de résistance dans son patrimoine. • EN HIVER Il conserve jusqu’au cœur

4-5 m

En avril-mai,

une multitude de fleurs

© waldemarus - stock.adobe.com

© GAP Photos//Frederic Didillon

3-4 m

Mois plantation

janvier février mars avril

mai

juin juillet

août

sept.

oct.

nov.

déc.

fructification floraison

© GAP Photos//Jan Smith

6 • Détente Jardin - janvier/février 2019

En juin-juillet,

le début de la fructification

D’octobre à janvier, tout plein de pommes rouge orangé

© GAP Photos//Howard Rice

janvier/février 2019 - www.detentejardin.com • 7

Coups d’œil

La pourpre et l’absinthe Cette couleur violet foncé, qui hésite entre le brun et le bordeaux, se marie très bien avec le vert vif ou le jaune d’or. Et contrairement à l’idée reçue, elle n’est pas triste.

Aérien Miscanthus sinensis , miscanthus,

roseau de Chine. • Dimensions : 2 m x 1,20 m.

• Sol : tout sol normal • Exposition : soleil.

© GAP Photos/Jo Whitworth - Location: Knoll Gardens

8 • Détente Jardin - janvier/février 2019

1

4 3 2

© GAP Photos//J S Sira- © GAP Photos//Julia Boulton

© GAP Photos/Jonathan Buckley

© GAP Photos/Richard Bloom

Délicate Fritillaria michailovskyi , Fritillaire de Michailovsky • Dimensions : 20 cm de haut. • Sol : frais à humide. • Exposition : soleil. 1

Electrique Viburnum davidii , viorne du père David • Dimensions : 1,5 m x 1,5 m. • Sol : normal. • Exposition : soleil ou mi-ombre. 2

Frisé Brassica oleracea , chou ‘Black Magic’ • Dimensions : 1 m de haut et plus. • Sol : riche • Exposition : soleil. 3

Mystérieuse Helleborus x hybridus ‘Ashwood Garden’, hellébore hybride • Dimensions : 30 cm. • Sol : normal. • Exposition : soleil ou mi-ombre. 4

janvier/février 2019 - www.detentejardin.com • 9

Coups d’œil

1. La Mouissone offre une succession de jardins thématiques variés. Ici, une vue sur la maison d’hôtes. 2. En descendant vers la maison d’hôtes, allées de pierres, restanques et végétation plongent le visiteur dans une ambiance méditerranéenne. 3. Débordant des murs en pierre sèche, un Agave americana et un Bergenia cordifolia . 4. Stipa tenuissima au-dessus desquelles émergent des têtes de Phlomis russelliana . 5. Gros plan sur Phlomis fruticosa , ou sauge de Jérusalem. 6. Iris d’Allemagne, arbousiers et chênes verts. 7. Depuis 1998, lady Lockett retranscrit sa passion pour la botanique dans ses jardins, au gré de ses voyages et de ses envies.

1

2

3

4

5

Un jardin dans les oliviers La Mouissone, avec ses 12 niveaux de restanques et ses 250 oliviers, domine la ville de Grasse. Quand une Anglaise passionnée rencontre un jardin méditerranéen, le résultat est exceptionnel. Comment une authentique lady anglaise se retrouve-t-elle à diriger un jardin aussi méditerranéen? J’ai toujours aimé les plantes, vous vous en doutez, mais ma connaissance n’était basée que sur l’observation, l’instinct. Nous avons acheté ici en 1998. En 2002, mes petits-enfants grandissant, je me suis retrouvée à avoir du temps pour moi et je me suis ins- crite à un cours d’horticulture pratique à l’English Gardening School de Chelsea, à Londres. Entre reconnaissance botanique, identification des familles de végétaux, exploration de leurs ori- gines, mes connaissances ont été renforcées. L’idée de les mettre en pratique vous trottait dans la tête? Pas du tout! On nous demandait souvent pourquoi je suivais ces cours et je répondais que j’aimais – et j’aime toujours – apprendre. Quand un sujet me passionne, comme c’est le cas pour la botanique (mais aussi pour la cuisine), j’ai envie d’aller au fond des choses pour les faire le mieux possible. Et j’ai compris que pour connaître les plantes, il faut les observer dans leur milieu d’origine, ce que j’ai la chance de faire car je voyage beaucoup. Cela me donne une bonne idée de ce que je peux et veux cultiver. Texte et photos : Greenfortwo Media G rand ciel bleu sans nuage, température plus que clémente : en cette journée de février, on ne pouvait pas faire moins britannique pour rendre visite à Maggie Lockett, lady anglaise amoureuse de botanique et propriétaire des lieux!

6

«Ma plus grande fierté? Quand ma famille m’a dit que le jardin était plus beau qu’un simple jardin… de famille!»

7

janvier/février 2019 - www.detentejardin.com • 11

Coups d’œil

Planter dans les murs

Et la Mouissone vous offre un « terrain de jeux» assez exceptionnel pour cela. C’est venu progressivement. Mon premier jar- dinier était un destructeur ! Il faisait place nette, il coupait, il enlevait. C’était propre, mais vide. Son successeur avait le même genre d’ap- proche. J’ai donc pris les choses en main avec l’aide, ô combien précieuse depuis une dizaine d’années, de Cyril Valhérie, qui gère le domaine et, depuis l’année dernière, de Sally McCarrick, ma jardinière en chef, qui a toutes les compé- tences techniques requises pour mettre en œuvre mes envies. Les consignes sont simples : imaginer Chelsea! D’abord, il faut savoir que ce jardin n’est pas un musée, et c’est pour ça que les végétaux ne sont pas étiquetés. Je n’ai pas de plantes favorites, ou plutôt, si : j’en ai plein et ça change tout le temps! Donc, vous verrez beaucoup de diversité dans un jardin en constante évolution, que je veux juste amener à maturité. Sans extravagance, car au final, à la Mouissone, ne restera que ce qui marche et qui résiste. Ces 3 hectares sont foisonnants. Comment conseillez-vous de les appréhender ?

Ce n’est pas parce qu’il y a des murs qu’on ne peut pas planter ! On peut les habiller de végétaux : à gauche, des rosiers grimpants, pas encore en végétation,

mis en place par les premiers propriétaires et mélangés à des R. mutabilis . À leur pied, des scilles du Pérou. On peut aussi insérer le végétal dans le minéral. Les aéoniums se prêtent parfaitement à l’exercice. Ces succulentes n’ont besoin que de peu de sol pour s’enraciner, les interstices des restanques en ont bien assez. Et de petits prélèvements de 2 ou 3 cm sur le pied mère suffiront pour émettre des racines et les aider à se propager rapidement.

L’histoire du jardin

Grasse est aujourd’hui connue comme la capitale mondiale du parfum, mais la culture de l’olivier est pourtant largement antérieure à celle des plantes à parfum. La Mouissone conjugue ces deux emblèmes du patrimoine local. En effet, elle fut longtemps rattachée à

la propriété voisine du parfumeur Léon Chiris, le château Saint- Georges, où la reine Victoria se rendait régulièrement, tout en abritant 250 oliviers encore en production. Quand Lady Lockett en fit l’acquisition, le domaine était quasiment à l’abandon.

12 • Détente Jardin - janvier/février 2019

1 3

2 4

La beauté de la Mouissone vient aussi du fait qu’on ne croise jamais deux fois la même ambiance tout au long des visites des jardins thématiques, progressivement installés par lady Lockett et ses équipes depuis 20 ans. 1. En surplomb de la pelouse de la maison, buis, agave et cycas semblent monter la garde avec les oliviers. ‘Aureocaulis’ et P. nigra ‘Boryana’) lorgnant sur une sculpture japonaise. 4. Autre plante emblématique de la Côte d’Azur, le citron – Menton n’est pas si loin ! En dessous, quelques jonquilles annoncent l’arrivée imminente du printemps. Ambiances autour d’une plante 2. Dans la « Prairie garden », si les sauges sont pour le moment invisibles, d’autres végétaux sont bien présents pendant l’hiver : au milieu des stipes, euphorbes des garrigues, molènes bouillon-blanc et romarins, un chêne vert (maintenant taillé en boule) est arrivé spontanément. 3. Les surprises ont droit de cité à la Mouissone ! Ambiance zen avec ces bambous ( Phyllostachys vivax

janvier/février 2019 - www.detentejardin.com • 13

Coups d’œil

L’entretien des oliviers

1. La Mouissone est une oliveraie multicentenaire plantée d’oliviers de type Cailletier, dont la production est reconnue et valorisée par l’AOP Olive de Nice/pâte d’olive de Nice. 2. Au vert, on ne passe pas ! Selon le cahier des charges de l’AOP, la récolte est faite au plus tôt à partir de la véraison des olives, c’est-à-dire quand 50 % d’entre elles au minimum ont une couleur lie-de-vin. 3. Les 250 oliviers de la Mouissone sont cultivés par Jean-Philippe Frère, oléiculteur. Sans produits phyto, juste du cuivre agréé en AB et du piégeage contre la mouche de l’olive. Selon lui, passionné et amoureux de son terroir, « lady Lockett participe à la préservation d’un patrimoine. Plus personne ne fait ça aujourd’hui ».

1 2

3

14 • Détente Jardin - janvier/février 2019

La serre

1 2

4

3

Une serre, pour quoi faire sous ces latitudes clémentes ? Détrompez-vous, certains hivers sont très rudes, comme celui de l’an dernier qui a eu raison du jardin de l’» Hémisphère sud » et de la plupart des pélargoniums. 1. Si vous n’êtes pas convaincus par son utilité, admettez qu’elle a fière allure ! Elle s’est, depuis l’année dernière, enrichie de quelques châssis, pour mettre les végétaux les plus fragiles à l’abri. 2. Ces petits sujets attendent d’être rempotés individuellement. 3 et 4. Les succulentes, même rustiques, ont parfois du mal avec des gelées qui durent plusieurs jours et il vaut mieux les protéger. Plus tard, on les ressortira pour les amener à la « nurserie », la dernière étape avant de retrouver la pleine terre du jardin.

Toutes les infos sur le jardin

Lieu : dans les collines surplombant Grasse, dans les Alpes-Maritimes. Climat : méditerranéen.

Entretien : amendements réguliers (compost) sur les zones autour de la pelouse principale. Vers la zone appelée «Machu Picchu » et la « Prairie garden », à l’ouest du domaine, le sol est très caillouteux, mais il n’y a pas de

Rens. : 79, chemin de Saint-Christophe, 06130 Grasse. 06 11 18 72 84. www.lamouissone.com. Et pour l’huile d’olive : Jean-Philippe

Mais avec une donnée à ne pas négliger : il y a 3 °C de différence entre le bas et le haut du domaine. Les températures peuvent descendre jusqu’à -10 °C en hiver. Sol : acide, comme souvent en zones méditerranéennes, mais avec quelques « poches » d’argile. Surface : 3 hectares dont 1 en forêt. Âge du jardin : 20 ans.

Frère, 25, chemin Peï Pellegrin, 06650 Le Rouret. 06 21 87 21 67.

volonté de le modifier. Pour ce qui est de l’arrosage : aucun en hiver et environ une fois par semaine en plein été. Visites : ouverture toute l’année, le vendredi à partir de 14 heures pour les visites individuelles ; le reste du temps, visites en groupe sur réservation.

janvier/février 2019 - www.detentejardin.com • 15

Coups d’œil

Le Clos du Peyronnet (2)

© michel.Eisenlohr © DR

Le domaine du Rayol (1)

Pépinière de l’Armalette (5)

© Mitchell Darland

© Domaine du Rayol, Chloé Arregoces

Les bonnes adresses de Maggie Lockett

Les bonnes pépinières 4 Pépinière Ezavin/Le Monde des fougères Cette entreprise familiale, créée en 1993, propose une sélection de plantes de sous-bois (fougères et plantes à fleurs) adaptées à différents environnements : couvre-sol, murs végétaux, terrariums, intérieur, véranda… Les plantes sont toutes produites sur place et cultivées sous tunnels non chauffés. Les pieds mères sont cultivés en pleine terre, sous climat méditerranéen de moyenne altitude. À Roquefort-les-Pins (06330). 04 93 77 63 38. pepiniereezavin.com

2 Le Clos du Peyronnet Conçu il y a plus d’un siècle par un couple d’anglais, Barbara et Derrick Waterfield, le Clos du Peyronnet est resté dans la famille à travers le dernier représentant des grands jardiniers anglais de Menton : William Waterfield. C’est aujourd’hui un lieu merveilleux où l’ordre n’exclut pas la fantaisie, un jardin saturé de parfums, de chants d’oiseaux et de sensualité, qui devient une oasis en été grâce à un collecteur d’eau datant du Premier Empire. À Menton (06500). 04 92 41 76 76. www.menton.fr 3 Le Vallon du Brec Situé à 1000 m d’altitude dans l’arrière- pays niçois et créé en 1992, le jardin est planté de variétés botaniques originaires d’Asie et d’Amérique du Nord, de rosiers anciens et d’espèces végétales typiques de la Côte d’Azur. Ponctué de plusieurs édifices en bois peint, le Vallon du Brec est entouré d’une zone plus sauvage d’1 ha, constituée de plusieurs restanques anciennes transformées en prairies de graminées. À Coursegoules (06140). 06 63 11 19 00. www.le-vallon-du-brec.com

Texte : Armelle Robert © Greenfortwo Media

Les beaux jardins à visiter 1 Le domaine du Rayol Au pied du massif des Maures, plongeant dans la mer face aux îles d’Hyères, le domaine du Rayol est un espace naturel protégé, propriété du Conservatoire du littoral. Gilles Clément y a conçu le Jardin des Méditerranées, une invitation au voyage à travers les paysages méditerranéens du monde (Californie, Chili, Afrique du Sud, Australie, bassin méditerranéen, Canaries) et des paysages à climat plus aride ou subtropical (Mexique, Asie, Nouvelle-Zélande, Amérique subtropicale). Au Rayol-Canadel-sur-Mer (83820). 04 98 04 44 00. www.domainedurayol.org

5 Pépinière de l’Armalette La petite structure de production d’Isabelle et Benoît Beauvallet est spécialisée dans les vivaces, les arbustes, les graminées rustiques

adaptées aux conditions extrêmes du climat méditerranéen. Leur objectif est la conservation, l’introduction et la diffusion de la diversité végétale liée à ce climat. La production est locale, organisée dans le respect de l’environnement. À Sillans-la-Cascade (83690). 04 94 04 67 83. www.pepiniere-armalette.fr

16 • Détente Jardin - janvier/février 2019

Le Monde des fougères (4)

Hôtel des Jasmins (8)

© DR © DR

© DR © DR

Les Passiflores (10)

Le Jardin des Erythrines (6)

Le Mas Candille (9)

La Bastide Saint-Antoine (7)

Le Vallon du Brec (3)

© DR

© Christophe Pozzo Di Borgo

6 Le Jardin des Erythrines Vosgeois d’origine, Sylvain a créé avec sa femme Loreley une pépinière de plantes rares ou originales, tropicales, subtropicales et méditerranéennes. Le couple rapporte de ses voyages lointains de nouvelles plantes à acclimater qui ne manquent pas de séduire passionnés et néophytes. À Hyères-les-Palmiers (83400). 06 89 17 23 59. www.instagram.com/lejardindeserythrines Où manger et dormir? 7 La Bastide Saint-Antoine ***** Ancienne résidence du xviii e siècle au cœur d’une oliveraie de 5 ha, la Bastide offre des chambres décorées dans un style provençal ou contemporain. Le chef Jacques Chibois y élabore une cuisine

9 L’Hôtel Le Mas Candille ***** Le Mas Candille vous accueille dans 8 hectares de cyprès, de pins et d’oliviers. Dans cette ancienne ferme du xviii e siècle, 38 chambres et 7 suites ont été rénovées avec le plus grand soin. Un séjour unique où luxe à la française rime avec détente, confort et découverte. Restaurant et Spa. À Mougins (06250). 04 92 28 43 43. www.lemascandille.com

10 Villa Les Passiflores Christine vous propose une magnifique chambre d’hôtes occupant un ancien oratoire de sa maison de maître construite par un parfumeur en 1898. Celle-ci est située dans le centre-ville de Grasse sous la villa Fragonard, à 5 minutes à pied du centre historique. Elle dispose d’un jardin privatif de 500 m 2 , ceint de murs. À Grasse (06130). 06 10 75 73 33.

Pour préparer votre séjour : www.cotedazur-tourisme.com

Alpes-Maritimes

2

méditerranéenne. Après le repas, découvrez son jardin botanique ! À Grasse (06130). 04 93 70 94 94. www.jacques-chibois.com

8

3

4

7

10

et

Var

8 L’Hôtel particulier des Jasmins Bruce et Julien ont redonné vie à cette maison de famille d’industriels barois longtemps inhabitée. La carte, renouvelée chaque semaine, propose une cuisine méditerranéenne, familiale ou riche en découvertes. À Bar-sur-Loup (06620). 04 93 60 42 05. www.lesjasmins.fr

9

5

1

Trouvez toutes les belles choses à voir sur la Côte d’Azur sur www.detoursenfrance.fr Plus d’idées

6

janvier/février 2019 - www.detentejardin.com • 17

seulement au lieu de 22,80€ (1) près de 25% de réduction 17 ,60 €

Abonnez-vous! &

« J’ai apprivoisé un dragon couleur de feu ! » Thomas

1 an - 6 numéros

ENCADEAU

2 guides

Indispensables

« J’ai découvert de nouvelles langues de belle-mère ! » Hélène

“Allô Conseils Détente Jardin” Exclusivement réservé aux abonnés Détente Jardin. Gratuitement* et 7j/7, nos jardiniers répondent à toutes vos questions. *Hors coût de communication téléphonique : 0,15 € TTC/min.

+ SIMPLE, + RAPIDE, abonnez-vous sur www.boutique.detentejardin.com ou découpez, photocopiez et renvoyez le bulletin d’abonnement ci-dessous avec votre règlement, sous enveloppe non affranchie à : Uni-médias – Détente Jardin – Libre réponse n° 10373 – 41109 Vendôme Cedex

OUI, je m’abonne pour 1 an à Détente Jardin (6 n os ) + le sercice téléphonique “Allô Conseils Détente Jardin” pour 17,60 € au lieu de 22,80 € (1) + en cadeau 2 guides.

J’indique les coordonnées du bénéficiaire de l’abonnement (si différentes) : ❏ Mme ❏ M. *Mentions obligatoires (Ecrivez en lettres MAJUSCULES) * Nom ................................................................................................................................................... * Prénom ............................................................................................................................................. E-mail ................................................................................................................................................... .................................................................................................................................................................. * Adresse ............................................................................................................................................ .................................................................................................................................................................. * CP * Ville ........................................................................................................... Offre valable en France métropolitaine jusqu’au 31/12/2019 dans la limite des stocks disponibles. Les 2 guides vous seront livrés dans un délai de 4 semaines. (1) Prix de vente au numéro. Vos données sont traitées par Uni-médias pour les finalités suivantes : traitement de votre commande, gestion de la relation client et envoi d’offres commerciales. Elles seront conservées pour les finalités évoquées ci-dessus pendant les durées de prescription légale applicables et pour une durée maximale de 3 ans à compter de la fin de votre relation commerciale avec Uni-médias. Vos données pourront être destinées à toute entité du Groupe Crédit Agricole pour les finalités décrites ci-dessus. Conformément à la réglementation applicable, vous pouvez exercer votre droit d’accès aux données vous concernant, les faire rectifier ou supprimer, et exercer votre droit à la portabi- lité, en écrivant à Uni-médias - DPO - 22 rue Letellier 75739 Paris cedex 15 ou à service.clients@uni-medias. com. Vous pouvez vous opposer à tout moment à recevoir nos sollicitations en nous contactant ou en cliquant sur le lien d’opposition figurant dans nos courriers électroniques. Pour plus d’informations, veuillez consulter notre politique de protection des données personnelles disponible sur kiosque.uni-medias.com. Pour l’étranger et les DOM/TOM, nous consulter au (appel non surtaxé). S.A.S. Uni-médias au capital de 7 116 960 €. R.C.S. Paris B 343 213 658. Photos non contractuelles. OUI, j’offre un abonnement pour 1 an à Détente Jardin (6 n os ) + le sercice téléphonique “Allô Conseils Détente Jardin” pour 17,60 € au lieu de 22,80 € (1) + en cadeau 2 guides. JPDJ135

3

3

J’indique mes coordonnées : ❏ Mme ❏ M. *Mentions obligatoires

JC135

(Ecrivez en lettres MAJUSCULES) * Nom ................................................................................................................................................... * Prénom ............................................................................................................................................. E-mail ................................................................................................................................................... .................................................................................................................................................................. Date de naissance ............................................................................................................................ Téléphone ............................................................................................................................................. * Adresse ............................................................................................................................................ .................................................................................................................................................................. * CP * Ville ............................................................................................................

Je joins mon règlement par :

Date et signature obligatoires

C q Chèque à l’ordre de Uni-médias B q Carte bancaire - N° :

Expire fin :

M M A A

CAHIER PRATIQUE

À faire en hiver

Texte et photos : C. Clairon sauf mentions contraires

au jardin • Plantez des pavots d’Islande, qui fleuriront dès la fin de l’hiver. Ils sont un peu criards mais vaillants. Et avec du vert, leur couleur s’apaise. • Enrichissez les massifs avec des pensées ( Viola ) à petites fleurs : il est encore temps ! • Taillez les rosiers grimpants, sauf en région de montagne. Apportez du compost mûr à leur pied. • Couvrez d’un voile d’hivernage les arbustes frileux comme le mimosa, ou le jasmin. au potager • Poursuivez la récolte des légumes racines comme les poireaux et les carottes, pour les finir rapidement. • Faites blanchir les feuillages d’hiver comme le pissenlit et les chicorées, sous cloche opaque. • Nettoyez les parties qui ne sont plus utilisées. Couvrez de feuilles mortes ou de carton. au verger • Effectuez un traitement d’hiver à base d’oxychlorure de cuivre sur les pêchers qui ont été très atteints par la cloque l’an passé. • Taillez les poiriers et les pommiers afin qu’ils ne prennent pas trop d’ampleur (taille des pousses à bois). • Nettoyez les vieux pieds de framboisier. Palissez les pousses de l’année passée sur des fils.

Petits trésors venus du froid… on est preneur!

© GAP Photos//Robert Mabic

janvier/février 2019 - www.detentejardin.com • 19

CAHIER PRATIQUE • fleurs Des heuchères comme neuves Ces indispensables plantes vivaces à feuillage coloré ont un léger inconvénient : elles vieillissent assez vite et il faut les bouturer régulièrement. Mais c’est si simple…

d’heuchères à bon compte. Comme elles ne se ressèment pas, le bouturage est de toute façon la seule façon d’en avoir d’autres. Comptez jusqu’à 6 mois avant de disposer de plants prêts replanter. Et une fois que vous aurez pris vos boutures, glissez une ou deux pelletées de compost dans le cœur du pied d’origine. Cela lui donnera un coup de fouet (doux et écolo, tout de même !) pour repartir et former de nouvelles rosettes, donc un nouveau feuillage…

Les heuchères portent en elles une caractéristique commune à toutes les plantes de la famille des saxifrages. Ces plantes dites acaules forment des rosettes portées par des tiges courtes, mais ne forment pas de bois. Ces tiges sont peu pérennes et font perdre de la vigueur à la rosette de feuilles. On a l’impression que l’heuchère accumule du « vieux bois », ces tiges peu vigoureuses comme chez les rosiers. Profitez-en pour obtenir de jeunes plants

Nettoyer et bouturer les heuchères

1. Recherchez parmi la touffe les tiges les plus vieilles, situées au cœur le plus souvent. Rebroussez le feuillage pour vous aider. 2. Sélectionnez celles qui ont plus de 5 cm de long. Coupez- les le plus bas possible grâce à un sécateur fin mais solide. 3. Retirez les feuilles de la base de la bouture, non pas en les arrachant mais en les coupant à ras, aux ciseaux si besoin. 4. Poursuivez l’opération de déshabillage en vous arrêtant aux petites feuilles, les plus colorées et les plus jeunes. 5. Préparez des pots plus hauts que larges, remplis d’un mélange classique à bouture (moitié terreau, moitié gravier). 6. Mettez une bouture par pot en l’enfonçant aux trois quarts. Gardez à l’humidité et l’ombre. Patience !

1

2

3

4

5

6

20 • Détente Jardin - janvier/février 2019

Bon à savoir… ÇA CRÉE DES LIENS ! Saviez-vous que les feuilles de phormium séchées et découpées en lanières peuvent remplacer le raphia? Elles sont en effet particulièrement solides. La plante n’a donc pas usurpé son nom de lin de Nouvelle-Zélande. Les Maoris en utilisent d’ailleurs les fibres pour confectionner des faite avec la gamme Voluptia ® : mêmes qualités mais avec des fleurs plus grosses et surtout, parfumées. Voire parfumantes (elles sentent à plusieurs mètres) si on les plante en masse (par cinq et plus) sur un talus… La résistance ET le parfum Les rosiers couvre-sol qui résistent aux maladies, on connaît bien : toute variété désormais mise sur le marché doit montrer un feuillage sain sans traitement. Emera ® , le plus connu d’entre tous, est florifère et increvable, mais il lui manquait le parfum. C’est maintenant chose Sus à la chlorose ! Apportez un cocktail d’oligo- éléments aux arbustes qui montrent une décoloration en sol calcaire. La carence en fer se repère par de vieilles feuilles décolorées mais aussi par de jeunes feuilles plus vertes, presque normales. Pour y remédier, il n’y a qu’une seule solution, à savoir arroser le pied de la plante avec un anti-chlorose (un combiné de plusieurs oligo-éléments sans azote ni potasse). Les produits du commerce sont efficaces, mais préférez ceux à base de DTPA, un composé non polluant. Les apports de compost ou de purin ont un effet, mais plus limité et ne plaisent pas à tous les végétaux. nattes, des paniers et des vêtements après tissage.

Comment… BOOSTER LES IRIS Profitez du repos hivernal des iris pour les nettoyer de façon énergique. Retirez-en tout le feuillage sec, en tirant sans trop insister pour ne pas arracher les «patates» par mégarde. Retirez et jetez les rhizomes les plus faibles. Non seulement les iris fleuriront mieux au printemps, mais vous repousserez le moment de la division d’une année.

Bonnes feuilles 300 variétés à la forte personnalité prises dans la collection des roses Loubert sont présentées ici, en taille réelle. Anecdotes et conseils de culture agrémentent ce voyage intime au cœur des roses.

Roses grandeur nature , Amaury Rosa de Poullois et Pierre-Yves Nédélec,

Delachaux et Niestlé, 208 pages, 34,90 €.

Les digitales, pas qu’en rose Si le genre Digitalis est connu pour les gants de Notre-Dame, dans les bois à la terre acide, il renferme de vraies pépites ! Digitalis obscura (ci-dessus) porte par exemple des fleurs hésitant entre l’orange et le marron, une teinte des plus rares chez les plantes vivaces à fleurs. En prime, elle est plus facile à garder que les digitales classiques car elle ne craint pas le calcaire ou la sécheresse, si elle est placée à la mi-ombre. Et parfaitement résistante au froid, avec ça.

© JAH - stock.adobe.com

janvier/février 2019 - www.detentejardin.com • 21

CAHIER PRATIQUE • fleurs

Accompagnez-les Les hellébores apprécient la présence de végétaux bas qui garnissent le sol, comme dans les sous-bois dont leurs ancêtres sont originaires. Violettes, cyclamens, petites anémones ( A. blanda ), primevères et bien d’autres encore leur servent d’écrin et maintiennent la fraîcheur au sol. Plantez- les à 30 cm du pied d’hellébore pour ne pas en déranger les racines. Paillez l’espace restant avec du BRF (bois raméal fragmenté) bien mûr. hellébores L’heure de la floraison va bientôt sonner pour les plus précoces de ces joyaux d’hiver. Mettez-vous en quatre pour profiter d’une floraison mémorable et généreuse. Pour de pimpants

© GAP Photos//Richard Bloom

Nettoyez le vieux feuillage Les hellébores d’Orient sont semi- persistants et le vieux feuillage ne sert plus guère. Retirez-le sans abîmer les hampes florales en formation ou déjà sorties. Cette opération n’est pas conseillée du tout sur les hellébores persistants comme l’hellébore fétide ou celle de Corse.

Coupez le tout à ras Une autre école prône carrément de retirer tout le feuillage des hellébores pour profiter pleinement de la floraison. Cette option n’est possible que sur des touffes bien établies (depuis 4 ans au moins) et dans des conditions parfaites : un sol très humifère et riche, à la mi-ombre.

Paillez en cas de froid Les hellébores sont parfaitement

résistants au froid, mais la floraison peut être abîmée par un fort coup de gel qui abrège la durée des fleurs. Si le blizzard est annoncé, déposez une couche de paille au pied de la touffe. Évitez de couvrir d’un voile, qui risque d’écraser le tout en cas de neige.

22 • Détente Jardin - janvier/février 2019

Si la benoîte flanche…

Cette vivace typique des jardins d’antan et qui retrouve un peu de lustre a un vrai talon d’Achille, au niveau de ses racines. La benoîte est sensible aux sols mal drainés. Elle y succombe alors plus facilement à une attaque des racines par les champignons. Ne vous laissez pas intimider par ce souci et installez la benoîte dans une terre fraîche mais pas collante. Lorsqu’elle se plaît, elle peut durer des dizaines d’années. Sinon les variétés vieilles de près de cent ans ne seraient pas arrivées jusqu’à nous !

© GAP Photos//Joanna Kossak

Des primevères à temps pour les beaux jours

Si vous avez semé des primevères à l’automne, repiquez-les en pots individuels lorsque les rosettes de feuilles se gênent. En procédant en hiver, les primevères auront le temps de se développer pour vous offrir une première floraison dès ce printemps. Gardez-les sous abri (un châssis bien protégé) ou

à défaut au pied d’un mur afin qu’elles restent en végétation. Et si le semis vous tente, lancez-vous maintenant. Les primevères lèvent facilement, à condition de garder le pot de semis à l’obscurité

pendant 15 jours car elles sont dormantes. Il n’est pas besoin de chauffer le semis.

Cônes au court chez les hydrangéas

© ottochka - stock.adobe.com

Les hortensias paniculés, c’est-à-dire ceux qui portent des inflorescences en cônes érigés ( Hydrangea paniculata ), démarrent tôt si la fin de l’hiver n’est pas trop fraîche. Taillez-les de bonne heure. Deux options s’offrent à vous, une taille courte ou une taille longue. La taille courte consiste à les rabattre sévèrement, à 50 cm de hauteur. Vous obtiendrez des cônes plus costauds mais moins nombreux. Vous pouvez aussi vous contenter d’un petit nettoyage en retirant les vieilles inflorescences, comme ci-contre. Coupez alors juste au-dessus de bourgeons bien formés. La floraison sera composée de cônes plus petits, mais nombreux.

Lexique • Acaule : se dit d’une plante poussant et fleurissant presque sans tige, plus ou moins à ras du sol. • Dormance : mécanisme de blocage de la germination des graines, qui ne peut être levé que par des conditions particulières (le passage du feu, l’obscurité ou le froid…). • Semi-persistant : végétal gardant son feuillage durant l’hiver mais le renouvelant en totalité au printemps.

janvier/février 2019 - www.detentejardin.com • 23

CAHIER PRATIQUE • potager

Le persil, à planter Le semis de persil est parfois très capricieux et les besoins justifient rarement qu’on en sème de grandes quantités. Replantez donc un pot dans un coin du potager. Même si le froid est annoncé, il ne craint rien. Plat ou frisé, laissez-le monter à graines pour en récolter. La graine de persil est comestible (sans excès toutefois, comme pour toute ombellifère) et très aromatique, une fois moulue. ombellifères, ces aromatiques qui ont besoin de froid pour se réveiller. Rien ne presse, mais si le temps se met au beau, installez-les. Des arômes venus du froid Tout dort au potager… sauf les

La myrrhe, à encenser Myrrhis odorata est une vivace dégageant une douce odeur d’anis. Les feuilles sont comestibles, et ses gousses font merveille en infusion ! Installez-la au frais et à la mi-ombre. La plante ne vit que quelques années,

Le cerfeuil, facile Semez-le en enterrant la graine sous 5 mm de sable et laissez faire la nature. Le cerfeuil commun lève plus ou moins vite selon les conditions et s’installe même si le temps est froid. Récoltez-le dès que les feuilles atteignent 5 cm. Congelez le reste avant qu’il ne monte à graines, au printemps.

La livèche, façon Kub L’âche des montagnes, Levisticum officinale , offre un arôme digne des cubes de bouillon. Elle exige un sol frais et craint la chaleur en été. Installez-la au nord, à côté de la rhubarbe. Récoltez les jeunes pousses et employez-les comme le persil. Elle forme peu de graines et vit très longtemps.

mais se ressème volontiers aux alentours, sans jamais envahir.

24 • Détente Jardin - janvier/février 2019

Mémo • Préparez la terre là

Fèves : récoltez-les en avance Dans toutes les régions, il est possible de faire venir le printemps un peu en avance, surtout chez les fèves. Semez-les en pot large de 10 cm, à raison de 3 fèves par pot. Faites lever à 15 °C, en tenant humide mais bien ventilé. Lorsque les plants atteignent 10 cm de haut, installez-les en pleine terre. Couvrez d’un voile de forçage tendu sur des arceaux. La reprise est excellente, mais les plants sont sensibles aux gelées en dessous de -8 °C. Restez donc attentif à la météo. Si tout se passe bien, vous récolterez des fèves jusqu’à trois semaines avant la date habituelle. Cette méthode marche bien avec les pois, que vous sèmerez un peu plus tard car ils poussent plus vite.

Bonnes feuilles Quand un prix Goncourt décide de faire découvrir le monde des abeilles aux enfants… cela donne ce petit bijou de livre, qui leur proposee devenir eux-mêmes une abeille et de choisir leur rôle : nourrice, butineuse ou reine. Et si tu étais une abeille ? de Didier van Cauwelaert, Éditions où vous avez cultivé les pommes de terre et les tomates l’année dernière en vue d’y installer des laitues et des radis, pour assurer une bonne rotation des cultures. • Installez des planches larges de 30 cm au sol. Vous pourrez circuler dessus sans que la terre ne soit tassée à cet endroit par les allées et venues, surtout si vous devez y passer avec la brouette. Bon à savoir… LE POIS DU SUCCÈS Dès février, il est possible de commencer à semer des petits pois à grains lisses. Pour que les petits pois donnent des plantes vigoureuses, ils doivent germer rapidement à partir du moment où ils ont été semés en terre. Voici une astuce : faites-les germer à la maison sur du papier absorbant humide et repiquez dehors dès que les germes sont sortis (attention, ils sont fragiles). Michel Lafon, 14,95 €.

Gardez la main sur le romarin

Chez cette aromatique arbustive, c’est souvent l’un ou l’autre : il végète ou il déborde. Dans ce dernier cas, faites parler le sécateur en raccourcissant les pousses de l’année passée, pour n’en garder que 3 cm. Attendez la fin de la floraison pour laisser aux abeilles la manne des fleurs du romarin. Et s’il végète, c’est que les conditions lui déplaisent. Il craint surtout le froid et les sols mal drainés. Il est en revanche très peu sensible aux maladies. Installez-en un nouveau plant à un endroit plus favorable, en avril.

Faites-vous de l’oseille

Divisez l’oseille vivace à feuilles pourpres, ou à feuilles vertes, en arrachant la touffe, défoliée au préalable, puis en mettant les racines à nu. À la main, séparez la touffe en deux blocs et replantez aussitôt, à 45 cm d’écart. Les éclats peuvent attendre un peu s’ils sont tenus à l’humidité et au frais. L’oseille sanguine ( Rumex sanguineus ), quant à elle, n’aime guère ce traitement et il faudra la ressemer lorsqu’elle montrera des signes de fatigue, puisqu’elle ne vit que cinq ans au plus.

janvier/février 2019 - www.detentejardin.com • 25

CAHIER PRATIQUE • fruitiers

Rénovez le noisetier Pendant deux ans, vous récolterez moins, mais vous serez ensuite tranquille pour une petite dizaine d’années.

Bon à savoir… MIEUX VAUT PLUS TARD Lors de la taille des arbres fruitiers palissés (c’est-à-dire en forme de palmette), agissez avec parcimonie. Ne prenez pas le risque de couper des rameaux à fleurs si vous ne savez pas les reconnaître. Ils sont pourvus de bourgeons bien renflés, alors que les bourgeons non florifères sont très pointus. Si vous avez peur de faire des erreurs, attendez l’été pour tailler.

Feijoa : offrez-lui chaleur et compagnie

une silhouette très torturée. Chez les noisetiers laissés à eux-mêmes depuis longtemps, ces tiges commencent souvent

Le noisetier pousse naturellement en touffe de plusieurs troncs et forme des jeunes tiges en périphérie. Sans taille, un noisetier peut durer de 30 à 50 ans. En l’élaguant de temps à autre, il dure indéfiniment et surtout, il reste productif au lieu de s’assoupir passé la trentaine… Sortez la scie et faites le ménage : coupez la moitié des tiges les plus vieilles, qui ont une écorce grise et Cerisier haubané, récolte facilitée Forcez les jeunes cerisiers à adopter un port étalé. S’il prend plus de place au sol, l’arbre vous offrira une récolte plus facile. Et chez le cerisier, la rapidité de récolte est cruciale face à des volatiles capables de tout gober en deux jours. Guidez donc les branches principales le long de tuteurs inclinés vers l’extérieur.

à dépérir. Pour que l’opération ne devienne pas un cauchemar, choisissez une scie solide mais fine, comme une scie de voleur ou une scie à guichet. Laissez le reste des tiges en place. Dans deux ans, coupez les autres, sans toucher aux plus jeunes. Votre noisetier aura retrouvé une seconde jeunesse sans que vous n’ayez d’année sans récolte.

© UMB-O - stock.adobe.com

Acca sellowiana , ce cousin de la goyave, résiste à -15 °C, ce qui permet de le cultiver dans presque toute la France. Mais pour en cueillir les fruits, il en faudra plus. Le feijoa est autostérile et ne donne que si deux variétés sont associées, à moins de choisir ‘Coolidge’, autofertile mais de piètre réputation gustative. Une bonne chaleur d’arrière-saison est aussi nécessaire. Placez-le contre la maison, bien au sud.

© Africa Studio - stock.adobe.com

Mémo • Divisez les framboisiers, en déterrant des éclats avec un chevelu de racines. Chacun produira plusieurs tiges dès le printemps. • Gagnez de la place avec les groseilliers : plantez des formes élevées en tige, pourvues d’un petit tronc de 60 cm de haut.

Attachez-les fermement et laissez faire la nature. Raccourcissez la tige

principale si elle monte très à la verticale : c’est la seule taille qu’autorise le cerisier, car il n’aime vraiment pas cela !

26 • Détente Jardin - janvier/février 2019

du jardin à l’assiette

L’olive Le goût de la Méditerranée Les fruits amers de l’olivier, une fois macérés dans les règles de l’art, sont les vedettes de nos apéros et, surtout, leur huile incarne la gastronomie méditerranéenne. Texte : Éric Prédine

L es jardineries vendent des oliviers partout en France. Même si on le retrouve jusqu’à Paris, l’arbre n’est à l’aise pour fructifier qu’en climat doux. Il atteint une taille de 15 mètres et un âge vénérable de plusieurs siècles. Il est facilement bouturable. Si vous n’avez pas d’oliviers dans votre voisinage, plantez au

moins deux arbres ou une variété autofertile comme ‘Aglandau’. La petite olive noire de Nice provient de ‘Cailletier’, l’huile de Nyons est issue de ‘Tanche’. Des fruits en 3 ou 4 ans Plantez de préférence des jeunes sujets qui reprendront vigoureusement plutôt

La récolte La maturité s’étale d’octobre à janvier selon les variétés. Les olives se cueillent sur l’arbre pour les saumurer et se ramassent au sol pour en extraire l’huile. Pour obtenir des olives vertes, cueillez les plus beaux fruits un à un, en début de saison. Vous laissez ensuite les fruits restants sur l’arbre virer au violet foncé. Étalez des bâches au sol, puis secouez les branches. Dosez l’effort pour éviter la casse. colmater la terre fine contre les radicelles. Au bout de 3 à 4 ans, vous obtiendrez vos premiers fruits . que des arbres arrachés en Espagne et traumatisés par la transplantation. Le sol doit être drainant. Creusez une fosse de 60 cm de profondeur. Enfouissez les racines et arrosez au goulot pour

Ses origines L’olivier sauvage est apparu progressivement avec l’installation du climat méditerranéen, 11 000 ans avant notre ère. Sa domestication a débuté il y a 6 000 ans, dans plusieurs foyers autour de la Méditerranée. Puis, avec la frénésie colonisatrice des Phéniciens et des Grecs anciens, sa diffusion s’est étendue sur l’ensemble du pourtour méditerranéen.

Le geste du jardinier Sans taille, l’olivier ne fructifie que tous les deux ans. Elle doit être légère. Supprimez les bois qui ont donné l’année précédente et ôtez ceux qui se croisent au centre. « Un oiseau doit pouvoir traverser la ramure », disent les anciens. L’objectif est de distribuer un maximum de lumière au feuillage. Intervenez entre février et avril, avant la floraison. Profitez-en pour apporter du compost.

© delkoo - stock.adobe.com

© joserpizarro - stock.adobe.com

28 • Détente Jardin - janvier/février 2019

20 kg C’est ce que produit un arbre arrivé à maturité, s’il n’est pas trop dopé chimiquement.

Recette Bâtons aux olives

© iStock

© Silvano Rebai - stock.adobe.com

Niveau de difficulté : facile Coût : bon marché Préparation : 15 min, Cuisson : 10 min Ingrédients pour 20 bâtons : • 1 boule de pâte à pizza

Quelle cuisson ? La cuisson des olives a pour unique vertu de diffuser ses arômes aux autres ingrédients de votre plat. Les olives rentrent donc dans la composition des ratatouilles, des tajines végétariens. En dispersant ses saveurs, le fruit lui-même perd

• 60 g d’olives noires dénoyautées • 30 g de parmesan râpé • 2 c. à café de romarin • 1 : Et rond, et rond, petit pâton Travaillez la pâte à pizza décongelée en incorporant les olives coupées en petits dés, le parmesan et le romarin. Divisez en 20 petits pâtons. Roulez chacun en boudin allongé entre les paumes de vos mains. 2 : Y’a plus qu’à… Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez 10 min à 200 °C (th. 6-7). Servez-les tièdes ou à température ambiante. Et pour varier le goût de vos bâtons : remplacez les olives par du paprika ou par des graines de sésanne et de pavot. © Silvano Rebai - stock.adobe.com

de son goût. C’est donc crue, macérée dans de la saumure aromatisée que l’olive est la meilleure.

Les bonnes associations

Le geste du cuisinier Une préparation est indispensable pour rendre comestibles les olives fraîches. Trempez-les dans l’eau froide deux semaines. Ôtez les impuretés. Renouvelez l’eau les premiers jours. Séchez les olives. Puis faites-les macérer environ deux mois dans une saumure (100 g de sel par litre d’eau) et les aromates de votre choix. Faites-les de nouveau sécher et stockez- les dans un bocal stérilisé, couvertes d’huile d’olive.

L’olive s’harmonise avec tous les produits méridionaux : tomate, fenouil, origan, ail, etc. Du fait de sa macération en saumure, elle apporte le sel nécessaire pour relever vos plats. Inutile pour vos artères d’en ajouter une pincée.

Janvier Février Mars Avril

Mai

Juin Juillet

Août

Sept.

Oct.

Nov.

Déc.

Récolte Taille Mois

vertes

noires

janvier/février 2019 - www.detentejardin.com • 29