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THEMA

Die ProServ Gourmet möchte ein Zeichen gegen diese Ungleichheit setzen. Durch das Gesamtkonzept werden künftig mehr vegetarische und vegane, regionale und saiso- nale sowie nachhaltige und res- sourcenschonende Angebote in die Speisenversorgung integriert. Hinzu kommt die Abfall- und Ver- packungsreduktion. Das Gesamtprojekt ist komplex. Qualität und Nährwerte der Produk- te, die Anforderungen an die Produ- zenten und Lieferanten, die Logistik und vieles mehr müssen aufeinan- der abgestimmt werden. ProServ setzt die thematischen Schwer- punkte insbesondere auf die Rub- riken Klima, Umwelt und Ressour- cen, Gesellschaft und Tierwohl. Da die ProServ das Projekt als ein Gemeinschaftsprojekt mit ihren Kunden ansieht, wurde ein Len- kungsausschuss mit Speisenver- antwortlichen und Kaufmännischen Direktoren der Krankenhäuser ge- bildet. Zudem erfolgt eine Zusam- menarbeit mit Studierenden und Lehrbeauftragten der Hochschule Niederrhein zu ausgewählten The- men. Ebenfalls geplant ist die Ver- knüpfung des Projektes mit dem HSM-weiten Projekt zum Thema ‚Green Hospital‘. Fazit: Das Projekt ist somit ein ge- meinschaftliches Vorhaben, das maßgeblich zum Wohlbefinden der Kunden und zu einem optimierten und nachhaltigen Ressourcenma- nagement in der Speisenversor- gung beiträgt. (J.G.) PROJEKTINHALT

Ressourcen, dem Tierwohl und einer gesünderen Ernährung. Um diesen komplexen Anforderungen gerecht zu werden, hat die Pro- Serv Gourmet das Projekt ‚nach- haltige und gesundheitsfördernde Ernährung‚ ins Leben gerufen.

dernde Ernährung ist demnach die Chance für mehr Gesundheit und im Zuge dieses Projektes auch für mehr Nachhaltigkeit. ProServ verknüpft das Thema Ge- sundheit mit dem wichtigen The- ma Nachhaltigkeit - und das nicht nur, weil dies gerade im Trend liegt. Die Lebensmittelverschwen- dung verdeutlicht auch eine welt- weite Ungleichheit, wenn es um Ressourcennutzung geht. So wird jedes Jahr etwa ein Drittel aller produzierten Lebensmittel – 1,3 Milliarden Tonnen – weggeworfen. Gleichzeitig leiden mehr als zwei Milliarden Menschen auf der Welt an Hunger oder Unterernährung.

BEDEUTUNG DER ERNÄHRUNG

Gesundheitsfördernde Ernährung bedeutet viel mehr als ‚nur‘ Sätti- gung und guter Geschmack, denn sowohl Mangelernährung als auch Übergewicht können negative Aus- wirkungen auf den Gesundheitszu- stand haben. Eine gesundheitsför-

CellitinnenForum 03 | 2021

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