GUIDE VERT MICHELIN TOURAINE POITOU

COMPRENDRE LA RÉGION 224

LE BEURRE

QUELQUES SPECIALITÉS

Très apprécié des gourmets pour sa finesse, le beurre Charentes- Poitou constitue encore une part notable de l’activité de l’industrie laitière de la Vienne et bénéficie d’une AOC. Savez-vous ce qui fait qu’un beurre aura meilleur goût qu’un autre ? Les résultats de recherches ont démontré que ce ne sont pas les vaches qui sont en cause, mais l’herbe qu’elles mangent ! BISCUITS ET DESSERTS La confiserie n’est pas en reste avec, notamment, les pruneaux de Tours, les macarons de Montmorillon et de Cormery et les nougatines de Poitiers. Le village de Rivarennes s’est forgé une belle réputation dans la fabrication des poires tapées . Épluchés puis mis à sécher pendant plusieurs jours dans des fours à bois, les fruits sont ensuite aplatis

Le farci poitevin Il faut déguster ce plat simple et incontournable en Poitou, réalisé avec des légumes printaniers. On y met du chou, de la laitue, du poireau, de l’ail, de l’oignon, de l’oseille, du persil et du lard salé. Les légumes sont lavés et coupés très fins et le lard en petits dés. On mélange le tout avec de la mie de pain et des œufs. Le tourteau fromagé Spécialité du Poitou, le « fromager », comme on l’appelle aussi, est reconnaissable à son dôme noir. Traditionnellement, il est fait de fromage blanc de lait de chèvre, mais beaucoup aujourd’hui le fabriquent avec du fromage blanc de lait de vache. Le broyé du Poitou C’est une spécialité de la Vienne. Son nom vient d’une tradition qui veut que cette galette au beurre soit brisée d’un coup de poing. Comme le tourteau fromagé, le broyé est dégusté à l’occasion des mariages, au moment du vin d’honneur.

à l’aide d’une « platissoire » ; à l’origine on les tapait avec un maillet, d’où leur nom. On les consomme après les avoir

réhydratés dans du vin, de l’eau-de- vie ou cuits dans un sirop de sucre et de cannelle.

Macarons de Montmorillon. J.-D.Sudres/hemis.fr