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MANGEZ LIFE, MANGEZ MIEUX

MARS AVRIL 2018 RÉGAL N° 82 www.regal.fr

Au bonheur de LA VAPEUR

SA TEMPÉRATURE DOUCE PRÉSERVE LES VITAMINES ET LES MINÉRAUX, SA CUISSON PAR CONDENSATION PERMET DE LIMITER LES MATIÈRES GRASSES ET S’ADAPTE À (PRESQUE) TOUS LES ALIMENTS. POUR FAIRE RIMER VAPEUR AVEC SAVEUR, USEZ ET ABUSEZ DES HERBES ET DES ÉPICES. C’EST UN DÉLICE. R E C E T T E S , R É A L I S AT I O N E T S T Y L I S M E M É L A N I E MA R T I N A C C O R D S M E T S -V I N S MA R I E - D OM I N I Q U E B R A D F O R D P H O T O S E MA N U E L A C I N O P a l o u r d e s e n v a p e u r d e c i t r o n n e l l e , s a u c e c o r i a n d r e e t c i t r o n v e r t 15 MIN

+ 8 MIN

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 15 MIN CUISSON 8 MIN.. REPOS 3 H TRÈS FACILE 1,5 kg de palourdes • 2 tiges de citronnelle. POUR LA SAUCE • 2 c. à soupe de jus de citron vert • 8 c. à soupe de sauce nuoc-nâm (sauce poisson) • 1 morceau de gingembre frais pelé et râpé • 1 piment oiseau égrainé et haché • 2 c. à café de cassonade • 10 brins de coriandre ciselée. l Faites tremper les palourdes pendant 3h minimum dans de l’eau froide. l Émincez les tiges de citronnelle et placez-les dans le cuit-vapeur avec l’eau. Déposez les palourdes dans le panier vapeur, puis faites cuire à couvert pendant 8 min. l Pendant ce temps, préparez la sauce. Mélangez bien tous les ingrédients dans un bol et émulsionnez à l’aide d’un fouet. l Dégustez les palourdes juste après la cuisson, ou froides, avec la sauce n

Diffuseur d’arômes L’eau de cuisson est aromatisée à la citronnelle et diffuse ses parfums sous forme de vapeur. Vous pouvez préparer toutes sortes de fumets sur ce modèle.

Un blanc de La Clape frais, aromatique et salin pour sublimer les saveurs exotiques.