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C ô t e d e b œ u f v a p e u r a u t h y m e t s a u c e a u x h e r b e s

www.regal.fr RÉGAL N° 82 MARS AVRIL 2018

ROSÉE La viande rouge à la vapeur ? Ça marche ! À condition de la saisir sur toutes les faces avant ou après. La basse température lui donne

un moelleux exceptionnel.

Bon à savoir Si vous utilisez un cuit-vapeur électrique, la montée en température est immédiate, sinon décomptez le temps de cuisson à partir de la reprise de l’ébullition.

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 17 MIN FACILE

1 côte de bœuf • 1 œuf • 1 botte de mélange d’herbes (estragon, cerfeuil, ciboulette, persil plat…) • 1 c. à café de moutarde en grains • 2 petits-suisses • 1 kg de pommes de terre rattes • 1 botte de romarin • 4 c. à soupe d’huile d’olive • Fleur de sel et poivre du moulin. l Lavez les pommes de terre et incisez-les aux 2/3, puis insérez dans chacune un petit brin de romarin. l Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites dorer la viande pendant 1 min sur chaque face à feu vif. l Placez les pommes de terre dans un panier vapeur et la côte de bœuf dans un autre (au- dessus). Arrosez les pommes de terre d’un filet d’huile d’olive. Faites cuire l’ensemble au cuit-vapeur pendant 15 min. l Pendant ce temps, séparez le jaune du blanc d’œuf. Mélangez dans un bol le jaune avec la moutarde en grains, les petits- suisses et le bouquet d’herbes ciselées. Dans un autre bol, montez le blanc en neige et incorporez-le délicatement aux petits-suisses aromatisés. l Sortez la côte de bœuf. Coupez- la en tranches, assaisonnez et dégustez avec les pommes de terre et la sauce aux herbes n

+ 17 MIN

20 MIN

Un cru du Beaujolais aux tanins légers, pour rappeler le caractère juteux du gamay.