Hemträdgården Nr6

Mr Joubert i arbete på sin rosodling i Grasse. Remontantrosor brukar också populärt kallas parfymrosor. ’Mrs John Laing’ har pionblomsstora, underbart vackra blommor som doftar helt fantastiskt. Zon 3. »Frankrikes parfymcentrum är staden Grasse, nära Nice, i Provence.«

misten Ernest Beaux, tidigare parfymör vid den ryske tsarens hov. Parfymen gjordes på uppdrag av mode- skaparen Coco Chanel, som ville ha en parfym att dela ut på ett födelsedagskalas. Ernest Beaux gjorde flera doftförslag och Coco Chanel valde det femte. Chanel N O 5 har en toppnot bestående av en persi- kodoftande aldehyd, citrus och ylang-ylang. Mel- lannoten doftar jasmin, ros, liljekonvalj och iris och i basnoten uppfattas vetiveria (ett gräs som växer i Indien), sandelträ, vanilj, ambra, och patchouli. Rosorna i Grasse blommar i maj och skördas under morgonens tidigaste timmar. Det är en upplevelse att besöka ett av dessa gamla rosodlingsfält i stadens utkanter en tidig morgon i maj månad och delta i ros- skörden. Rosorna växer på gamla åkerstycken och jorden är grov och lerig. Jordbrukare somodlar rosor i mindre skala har en tuff uppgift i konkurrensenmed stordriftsodlingar i Bulgarien ochMarocko. Utvinna dyra droppar Begreppet Rose attar, står för den olja somutvinns ur rosor med hjälp av destillation. Denmetoden kan ha förekommit i Indien ungefär 100 år e Kr, men förfi- nades ungefär 800–990 e Kr i Persien. Bagdad var ett centrum från vilket mängder av destillerat rosen- vatten skeppades till Indien, Kina, Egypten, nord- västra Afrika och Spanien. För att framställa en liter rosolja går det åt ca tre ton kronblad av rosor. En endaste droppe av denna mycket dyra olja doftar mycket starkt och sitter kvar länge på huden. Ångdestillation, enmetod som är vanlig i Turkiet, används också i Grasse. Kilovis med kronblad av ro- sor placeras på stora brickor, staplade i en behållare. Därefter passerar ånga från kokande vatten genom kronbladen. Ångan från vattnet drar ut essensen från rosorna och går därefter till en destillationsapparat, där den kyls ned. Rosessensen har en annan densitet än vattnet och separeras därför från vattnet droppvis ner i stora flaskor, s k florentiner. I dag utvinner man dockmest blomdoftsessens i

Grasse med flyktiga lösningsmedel. Denmetoden är enklast, mer ekonomiskt hållbar och kan bättre kontrolleras och styras för att på så sätt alltid uppnå samma doftresultat. På parfymföretaget Fragonard i Grasse använder man hexan för att utvinna doftessensen ur blom- morna. Hexan lösgör doftoljor ur blommorna. Denna olja blir dock för vaxartad för att kunna användas av parfymörerna, så därför kyls oljan i alkohol och filtre- ras för att få en s k absolue, vilket är den starka essens som används till parfym. Rosenvatten är ett vatten där kronblad av rosor fått ligga och dra, varefter det fått smak av rosor. Det finns rosenvattenmed eller utan alkohol och det finns rosenvattenmed eller utan konserveringsme- del. Rosenvatten används till kosmetika som tvålar, krämer, schampo, ansiktsvatten ochmycket annat bland hudvårdsprodukterna, som ska lukta gott. Ro- senvatten används också mycket i det arabiska och indiska köket, men även i det sydfranska, där man framför allt använder rosor i desserter, konditoriva- ror och karameller. ❁

➤

Vinn boken!

Christina Högardh-Ihr har tillsammans med Lars-Åke Gustavsson skrivit boken Rosen med underrubriken Kärlek, konst, doft och botanik. I boken behandlas rosor ur många olika aspekter bland annat historiskt, men också för dess doft. Boken är utgi- ven på Norstedts förlag och komut 2014. Hemträdgården lottar ut boken.Tag chansen att få ett signerat exemplar ge- nom att lösa korsordet på sid 58 och skicka in lösning- en till Hemträdgården.

Hemträdgården 6 | 2018

16