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MA TRIBU / Nutrition

La carotte se croque toute l’année. Crue, cuite, en bâtonnets ou moulinée, elle donne du pep’s au repas et apporte sa note légèrement sucrée.

les carottes Onmange de saison…

Bourrée de vitamines C, B, K et d’antioxydants, la carotte renforce la vision et favorise un bon transit grâce à sa richesse en fibres.

Le saviez-vous ?

Blanche à l’origine, la carotte orange – la plus courante – se

décline aussi en rouge, jaune et violet . Son goût

varie sensiblement selon l’intensité de sa couleur.

On les choisit bien fermes, avec une couleur intense. Leur

peau doit être intacte et leurs extrémités non craquelées. Leurs fanes doivent être foncées et fraîches. On préfère les carottes dont le mode de

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production est labellisé; elles respectent la santé, la planète et ont du goût.

interdits et conseillés

ASTUCE DE PAPA Pour éviter que ma fille ne se jette sur les chips ou le saucisson quand nous avons des invités pour l’apéritif, je lui réserve des mini-carottes. Elle adore les tremper dans une sauce à base de yaourt nature avant de bien les croquer. » RODOLPHE, papa de Margot, 4 ans.

Crues et râpées, on les assaisonne d’un filet de citron et d’huile d’olive. Les carottes pourpres et violettes sont les plus riches en saveurs. Cuites dans l’eau ou à la vapeur, elles s’apprécient nature. Elles forment un délicieux duo avec des herbes fraîches, comme la coriandre,mais aussi avec les graines de fenouil. Rôties au four, 30min à 180 °C, elles se dégustent chaudes ou froides avec d’autres légumes et aromates. Moulinées et en purée. La pomme de terre lui donne plus de texture, et elle semarie bien avec le céleri. Mixées, les carottes secuisinent en flans,avecdes œufs et de la crème. La cardamome et le cumin les parfument agréablement. Associations magiques

TRUCS DE PRO Conservation: en bottes avec leurs fanes, pas plus de 2 ou 3 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Les carottes primeur (de finmai à juillet), délicates, pas plus de 8 jours, tandis que les carottes de garde (tout l’hiver) sont plus robustes. Préparation: inutile de peler les carottes primeur. On les rince à l’eau claire. Les carottes d’hiver peuvent être débarrassées de leur peau, plus épaisse, à l’économe. Cuisson: à l’autocuiseur (8-10min), elles conservent leursminéraux.A l’étouffée ou glacées – on lesmet dans une casserole avec du beurre, un peu de sucre et on recouvre d’eau. Une fois celle-ci évaporée, les carottes sont bien fondantes.

FELINDA/ADOBESTOCK

104 PARENTS Mars 2019