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Non aux papillotes en papier-alu pour cuire poisson, légumes… Oui aux mini-cocottes en porcelaine à feu !

On choisit des ustensiles de cuisson safe O n privilégie les poêles et les casseroles en inox qui

100%aluminiumcar ce com- posant peut migrer dans les aliments sous l’effet de la cha- leur. Demême, prudence avec les ustensiles antiadhésifs, car certains types de revêtements peuvent contenir du PTFE (polytétrafluoroéthylène) qui peut migrer dans les aliments si le fond de la poêle est rayé. « De plus, le PTFE peut émettre des gaz toxiques quand il est chauffé à 250 °C, une température facilement atteinte quand on met une poêle sur feu vif plusieurs minutes », ajoute le Dr Lau- rentChevallier, nutritionniste.

conduisent très bien la cha- leur sans risque car les inte- ractions avec la nourriture sont quasiment inexistantes. Oui aux ustensiles en céra- mique, à la seule condition qu’ils soient d’origine fran- çaise, labellisés NF Environ- nement et garantis sans cadmium et sans plomb. Les plats en verre sont toujours une valeur sûre pour cuire ou faire réchauffer la nourriture. Vive le pyrex et le fer-blanc. En revanche, mieux vaut évi- ter tous les ustensiles en

“LE LIVRE ANTITOXIQUE” Ed. Le Livre de poche (édition 2018) et “Le Guide antitoxique de la grossesse”, éd. Marabout poche.

Dr Laurent Chevallier

Oui, aux poissons les moins pollués P our limiter l’exposition au mercureetpolluantscomme

oud’élevage…peu importe,mais pour ceuxd’élevage, onprivilégie le labelAB. Labonne fréquence: uneoudeux foispar semaine, un poisson gras (maquereau, sau- mon…)etunpoissonblanc(colin, merlan…). Prudence, l’Agence Nationale de Sécurité Sanitaire de l’Alimentation, de l’Environ- nement et du Travail (ANSES) recommandepour les enfantsde

moinsde30mois (et les femmes enceintes) d’exclure les espèces susceptiblesd’être très contami- nées (espadon) et d’en limiter d’autresà60 gparsemaine(thon, lotte…).Etsurtout,onfavoriseles petitspoissons: sardines,maque- reaux… qui sont en bout de chaîne alimentaire et ont donc moins stocké de polluants et autresmétaux lourds!

lesPCBenprofitantdesbienfaits nutritionnels des poissons, notamment leur teneurenacides gras essentiels (DHA et EPA), bénéfiques pour le développe- ment du cerveau, du système nerveux et de la rétine, on opte pour du frais ou surgelé et on varie les lieuxdepêche. Sauvages

DIDESIGN/ADOBESTOCK,MARIASBYTOVA,MASSON/ADOBESTOCK

PARENTS Mars 2019 89