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MA TRIBU / Nutrition

lamâche Onmange

Avec son goût subtil et raffiné, elle se déguste crue en salade ou cuite en velouté.

de saison…

Riche en vitamine C, la mâche en contient trois fois plus que la laitue. Elle est aussi bien pourvue en bêtacarotène, fer, fibres et oméga 3!

Associations magiques

Proposée dès le début de la diversification, à condition qu’elle soit cuite et mixée avec d’autres légumes.

Crue, la mâche se marie très bien avec toutes les crudités (carottes, tomates, avocats…) et même avec les fruits secs (raisins, amandes, noix…). Testez les mélanges sucrés- salés en ajoutant des quartiers d’orange ou de pamplemousse. Avec des fruits de mer comme les huîtres et les coquilles Saint-Jacques, lamâche apporte du croquant. Avec du fromage, elle donne une touche de fraîcheur au parmesan, au roquefort… Cuite puis mixée en soupe ou en purée, elle accompagne les poissons gras (saumon, maquereau) et lesœufs.

ASTUCE DEMAMAN

Je prépare une purée en mixant de la betterave déjà cuite, quelques feuilles de mâche et de la semoule cuite. C’est rapide et délicieux. » AURÉLIE, maman de Théia, 13 mois.

Le saviez-vous ?

Ajoutez la vinaigrette au dernier moment, pour ne pas que les feuilles ramollissent.

ASTUCES DE PRO Choisissez une mâche avec des feuilles vertes, régulières et lisses. Pour la conserver plus longtemps, mettez-la dans du papier absorbant ou dans une barquette perforée pendant 2 ou 3 jours au frigo. Lamâche vendue prête à l’emploi se conserve plus longtemps. Achetée en vrac, coupez les racines, passez lamâche sous l’eau, mais ne la faites pas tremper et égouttez-la. Privilégiez les cuissons rapides. Vous pouvez la faire cuire 5minutes à l’étuvée, dans un fond d’eau, du bouillon ou du beurre.

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interdits et conseillés

RICHARDVILLALON/ADOBESTOCK

96 PARENTS Janvier-Février 2019