HøkerForeningenIKøbenhavn_1817-1917

M id t i det 17de Aarhundred e forandrede denne 'Torvehan# del nog et Karakter, idet der o p s tod de saakaldte Prangere, der køb te Fødevarerne op i bestemte Landdistrikter o g derved let* tede de mindre Bønder, for den om stænd elig e o g ofte dyre Køretur til H o v ed stad en . Varernes Kvalitet blev ogsaa bedre derved, idet Bønderne ikke b e h ø v ed e at samle saa længe paa disse for at skaffe fuldt Læs. Behand lingen af Varerne, særlig Flæsket, blev be tydelig mere proper o g tidssvarende, hvad garn ske vist ikke, i Sammen lign ing med vor T id s H y g ie jn e be tød ret meget. M en der var mange Prangere, bl. a. O le Jørgen, Valby, Rodian, Peder Han sen , Peder Larsen, Præstø m. fl., der vandt stort Ry for deres fine »Vo rd ingb or g Sider«. Pranger#Handelen fik imidlertid sit D ø d s s t ø d ved Jernba# nernes A n læ g o g ved A nd e ls Bevægelsen, der skabte det ene store Svineslagteri efter det andet, o g nu er H o v ed s tad en s Hø s kere alle Kunder i den nye store Flæskehal, der har afløst Torve# handelen o g saa g o d t som har omskabt Byen s Fy sio gnom i om# kring N y t o r v o g næsten overflødiggjort Gæstgivergaardene. O g vel er det. D e n Om h u i hygiejn isk H e n seend e, der nu vises, kund e ikke under de meget primitive Forhold, der den G a n g herskede gennemføres, o g det var ikke altid appetitvækkende at se paa den Behand ling af Flæsket, baade to# o g firbenede Skabninger lod det blive til Del. H v o r frydes man ikke nu over de svundne Fremskridts Aar paa dette Omraade. For Smørrets V edkomm end e afløstes Bøttesmørret, der be stod af Tu sind e af Arter, Kvalitet o g Farver af Pranger#Smørret, der var sammenæltet af alle de mange Bøtters Indho ld . Pranger#Smør o g Herregaards#Smør beherskede Markedet, baade her o g i Ud# landet indtil And els Mejerierne o p s tod for ca. 30 å 35 Aar siden o g aldeles revolutionerede Smørhandelen. D e t g od e ensartede Produkt vi nu kender, har skabt Danmarks Verdens Ry paa Smørrets Omraade, men affødt Margarinen. Saa fik endvidere Høk ern e en be tydelig Forsyning til deres