REG_88

10 FOOD STYLE

MARS AVRIL 2019 RÉGAL N° 88 www.regal.fr

P l u s d e g o û t Le sucre

intégral, ou rapadura, est un sucre obtenu

par simple évaporation du jus de canne à sucre, sans transformation, ni raffinage. La texture obtenue est floconneuse, humide et moelleuse. Il est très sucrant.

Astuce Pour de beaux florentins bien réguliers, tassez

les fruits secs dans le fond de moules à mini-muffins en silicone avant de les faire cuire, puis recouvrez-les de chocolat fondu. Laissez bien refroidir avant de démouler.

20 MIN

+ 25 MIN

FLORENTINS AUX FRUITS SECS TOASTÉS

POUR 30 FLORENTINS. PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 25 MIN ASSEZ FACILE

afin d’enrober tous les fruits secs. l Disposez de petits tas de préparation sur une feuille de papier sulfurisé et faites cuire 10 à15 min à 180 °C (th. 6), jusqu’à ce que les florentins commencent à dorer. Laissez refroidir. l Faites fondre le chocolat à feu très doux, ou au bain-marie, et trempez-y les florentins, puis attendez qu’ils aient durci avant de les ranger dans une boîte en métal. Dégustez-les dans les cinq jours n

les pistaches et les noix sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Torréfiez-les 10 min à 180 °C (th. 6), en remuant une ou deux fois. l Versez les fruits secs dans un saladier et mélangez avec le sucre, la farine, la vanille et le sel. l Mettez l’huile de coco, le sirop d’érable et la crème de coco dans une petite casserole et faites bouillir pendant 1 min, puis versez sur le mélange précédent et remuez bien

100 g d’amandes non mondées • 70 g de cerneaux de noix • 50 g de pistaches • 50 g de sucre intégral • 35 g de farine de petit épeautre • 1 pincée de vanille en poudre • 1 belle pincée de fleur de sel • 40 g d’huile de coco • 1 c. à soupe de sirop d’érable • 100 g de crème de coco en boîte (ou autre crème végétale épaisse) • 150 g de chocolat noir pâtissier. l Hâchez grossièrement les amandes dans la longueur, puis étalez-les avec