REG_88

102 ENTRE AMIS

MARS AVRIL 2019 RÉGAL N° 88 www.regal.fr

Merveilleux coco individuels

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 1 H CUISSON 3 H CONGÉLATION 3 H ASSEZ FACILE POUR LA MERINGUE • 2 blancs d’œufs • 60 g de sucre en poudre • 60 g de sucre glace. POUR LA MOUSSE COCO 300 g de lait de coco • 3 feuilles de gélatine • 60 g de sucre • 2 blancs d’œufs • 20 cl de crème liquide entière 30% de MG. POUR LA DÉCO • 200 g de chocolat blanc pâtissier • 100 g de copeaux de coco. MATÉRIEL • Batteur • Tamis fin • Poche à douille • Papier sulfurisé • Moules Flexipan demi-sphère. batteur, puis incorporez peu à peu le sucre en poudre et le sucre glace tamisé. Laissez tourner 3 min de plus, puis mettez dans une poche à douille. l Pochez la meringue sur l'envers des moules demi-sphère. (afin d'obtenir des demi-sphères creuses au démoulage). Enfournez 3h à 100 °C (th. 3/4), en l Montez les blancs en neige au 10 min dans un bol d’eau froide. Chauffez le lait de coco et incorporez la gélatine égouttée. Montez les blancs en neige, puis ajoutez peu à peu le sucre. Laissez tourner 2 min, puis réservez cette chantilly. l Montez la crème liquide bien froide au batteur jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Incorporez délicatement le lait de coco et la chantilly à la crème montée. l Retirez les coques de meringue du Flexipan et garnissez-les de la mousse coco. Assemblez-les deux à deux, puis placez les sphères au congélateur 2h. l Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et enrobez les sphères. Roulez-les rapidement dans les copeaux de coco et replacez-les au congélateur pendant 1h. l Sortez les merveilleux 20 min avant de déguster n chaleur tournante. LA MOUSSE COCO l Placez la gélatine

Gâteau magique vanille

POUR 8 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 40 MIN ASSEZ FACILE Layer cake classique

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 25 MIN CUISSON 1 H 05 RÉFRIGÉRATION 3 H FACILE • 4 œufs • 125 g de sucre en poudre • ½ l de lait entier • 1 gousse de vanille • 125 g + 20 g de beurre • 115 g + 10 g de farine • 1 pincée de sel • Sucre glace. MATÉRIEL • Batteur • Moule à gâteau de 28 cm en silicone si possible. l Fendez et grattez la gousse de vanille, puis placez-la avec le lait dans une casserole et portez l’ensemble à ébullition. Coupez le feu et laissez infuser 15 min. l Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Blanchissez les jaunes avec le sucre, puis ajoutez le beurre fondu et la farine. l Retirez la gousse de vanille et incorporez le lait progressivement à la préparation. l Montez les blancs en neige et ajoutez-les à la préparation, sans trop travailler la pâte pour laisser de gros blocs de blancs à la surface. l Beurrez et farinez un moule à manqué, puis placez un disque de papier sulfurisé au fond. l Versez la pâte et enfournez 50 min à 160 °C (th. 5/6) en cuisson tradition- nelle (pas en chaleur tournante). l Laissez bien reposer et placez au frais au moins 3h avant de démouler. l Saupoudrez de sucre glace avant de déguster n

POUR LA GÉNOISE • 4 œufs • 200 g de sucre • 200 g de farine • 7 g de levure chimique. POUR LE GLAÇAGE • 20 cl de crème liquide entière 30% de MG • 200 g de mascarpone • 60 g de sucre glace. MATÉRIEL • Batteur • Moule à charnières de 22 cm. l Séparez les blancs des jaunes, montez les blancs au batteur et ajoutez le sucre progressivement, puis laissez tourner quelques minutes. l Incorporez délicatement les jaunes battus, puis la farine et la levure. l Beurrez et farinez un moule à charnière de 22 cm de diamètre et déposez un disque de papier sulfurisé au fond. Versez la pâte et enfournez 40 min à 175 °C (th.5/6). l Laissez bien refroidir la génoise. Démoulez et tranchez en trois dans l’épaisseur avec un couteau à dents. l Pour le glaçage, placez la crème et le mascarpone bien froids dans la cuve du batteur. Montez en crème bien ferme, et ajoutez le sucre glace tamisé. l Étalez une couche égale de glaçage entre chaque disque de génoise, puis masquez le dessus et les bords du gâteau en lissant bien le tout. l Placez au frais jusqu’au moment de déguster n