REG_88

104 ENTRE AMIS

MARS AVRIL 2019 RÉGAL N° 88 www.regal.fr

POUR 8 PERSONNES PRÉPARATION 45 MIN CUISSON 25 MIN RÉFRIGÉRATION 3 H DÉLICAT POUR LE BISCUIT CITRON • 1 œuf • 65 g de sucre en poudre • 1 citron • 5 cl de crème liquide • 60 g de farine • 1 c. à café de levure chimique. POUR LA MOUSSE CITRON • 1 feuille de gélatine de 2 g • 2 œufs • 70 g de sucre en poudre • 30 g de beurre • 2 citrons jaunes • 20 cl de crème liquide 30% de matières grasses. POUR LA MERINGUE • Batteur • Moule à charnière de 18 cm de diamètre • Thermomètre de cuisson • Rhodoïd • Chalumeau • Poche à douille + une douille unie • Papier sulfurisé ou tapis de cuisson en silicone. Blanchissez l’œuf avec le sucre et les zestes du citron. Incorporez la crème, la farine et la levure. Versez la préparation dans un moule à charnière beurré et fariné. Enfournez 10 min à 180 °C (th.6), puis laissez refroidir. Placez un Rhodoïd contre la paroi du moule. LAMOUSSECITRON l Placez la gélatine dans un bol d’eau froide 10 min. Battez les œufs avec le sucre, le beurre fondu, le jus et les zestes des citrons (réservez un peu de jus). Faites épaissir sur feu moyen et coupez le feu aux premiers bouillons. Incorporez la gélatine égouttée, puis placez au frais. l Montez la crème liquide bien froide au batteur. Détendez la mousse au citron bien froide et incorporez la crème montée. Coulez la mousse sur le biscuit, puis placez au frais 3 h. LA MERINGUE l Montez les blancs d’œufs au batteur. En parallèle, cuisez le sucre et l’eau, jusqu’à atteindre 118°C. Versez délicatement le sucre sur les blancs montés et réduisez la vitesse du batteur. Fouettez jusqu’à refroidissement de la cuve. l Démoulez le gâteau délicatement, puis retirez le Rhodoïd. Masquez le gâteau de meringue en formant des volutes et colorez au chalumeau n Gâteau nuage citron • 2 blancs d'œufs • 125 g de sucre semoule • 4 cl d’eau. MATÉRIEL LE BISCUIT CITRON l

POUR 8 PERSONNES PRÉPARATION 25 MIN CUISSON 1 H 10 ASSEZ FACILE POUR LE GÂTEAU • 250 g de cream cheese type Philadelphia • 60 g de farine • 20 g de Maïzena • 6 blancs d'œufs • 50 g de beurre doux • 140 g de sucre en poudre • 10 cl de lait • 1 c. à soupe de jus de citron. POUR LE GLAÇAGE CITRON • 200 g de sucre glace • 1 citron. MATÉRIEL • Batteur • Tamis fin • Moule à manqué de 28 cm de diamètre • Moule à bord haut de diamètre plus grand • Papier sulfurisé. beurre et le cream cheese avec le lait pour obtenir un mélange homogène. Incorporez le jus de citron, la farine et la Maïzena tamisées, puis mélangez. l Montez les blancs en neige. Quand ils sont bien montés, ajoutez le sucre en 3 fois, puis fouettez encore 2 min. l Incorporez délicatement 1/3 de la meringue réalisée au mélange précédent. Ajoutez petit à petit le reste. l Beurrez et farinez le moule de 20 cm de diamètre, placez un disque de papier sulfurisé au fond et sur les parois du moule, en montant assez haut. Versez la pâte. l Placez-le dans un moule plus grand et mettez au four (pas en chaleur tournante). Versez de l’eau chaude dans le plat pour réaliser un bain-marie et enfournez 1h10 à 160 °C (th. 5/6). l Mélangez le sucre glace et le jus de citron pour réaliser le glaçage. Laissez le gâteau refroidir, puis démoulez-le et nappez-le n Cheesecake japonais l Faites fondre au bain-marie le

LE BON MATÉRIEL • Le moule à angel cake: il n'est pas facile à trouver! Pour se rapprocher de cette forme assez caractéristique, choisissez un moule à charlotte très profond et placez un verre haut au centre. N’oubliez pas de le beurrer et de le fariner, sinon le démoulage risque d’être compliqué… • Le Rhodoïd: pour présenter des entremets qui ont besoin de figer au frigo (ici, cheesecake, gâteau nuage glacé, gâteau à la banane), il sera votre meilleur allié. En vente dans les boutiques spécialisées. Vous pouvez aussi utiliser du film alimentaire, plus ardu à manipuler. • Le moule à charnière : top pour démouler et préserver la forme des gâteaux! L'essayer, c'est l'adopter… LA BONNE LECTURE Déborah Landini adore les gâteaux. Elle en a fait le sujet de son blog "Maman pâtisse". Et pour en manger plus souvent, elle a mis au point une recette avec une base légère et une mousse fondante, qui a donné son envol aux gâteaux nuage... Elle vient de publier trente

recettes salées et sucrées sous le titre Gâteaux nuage , Hachette Cuisine, 7,99€.