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l'atelier Régal CONSEILS PRATIQUES, TOURS DE MAIN, TRUCS ET ASTUCES…

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les recettes salées

© S'CUIZ IN / PHOTOCUISINE

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Bouillon asiatique POUR 2 L DE BOUILLON PRÉPARATION 15 MIN CUISSON 2 H FACILE 100 g de champignons de Paris • 75 g de shiitake séchés • 2 oignons jaunes • 1 gousse d’ail • 1 c. à café de thym • 2 c. à café de graines de coriandre • 2 c. à café de graines de cumin • 2 piments rouges séchés • 2 feuilles de kombu • 1 c. à café de gingembre frais • Sauce tamari • 1 filet d’huile d’olive • Sel. les oignons et l’ail dans un peu d’huile d’olive, puis ajoutez les champignons, les piments, les épices et les feuilles de kombu. Ajoutez 2 l d’eau. Faites frémir pendant 2h. Laissez refroidir. Filtrez et ajoutez le sel et la sauce tamari n LA SAUCE TAMARI Contrairement à la sauce soja traditionnelle, la sauce tamari ne contient pas de blé, donc pas de gluten. Choisissez-la bio et non pasteurisée pour une qualité optimale. > Recette Pot-au-feu de champignons à la moelle p. 118 l Dans une cocotte, faites colorer

© SEELOW / PHOTOCUISINE

Os à moelle POUR 4 OS PRÉPARATION 15 MIN CUISSON 30 MIN FACILE 4 os à moelle • 1 carotte • 2 poireaux • 1 branche de céleri • 1 oignon • 1 pincée de gros sel • 1 clou de girofle. l Lavez et épluchez les légumes, taillez-les en morceaux, épluchez l’oignon et piquez-le avec le clou du girofle. Dans une cocotte, disposez les légumes et les os à moelle avec de l’eau à hauteur. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire pendant 30 min. Égouttez et prélevez la moelle des os n VARIANTE Préchauffez le four à 230 °C (th. 7/8). Déposez les os à moelle sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Parsemez-les de fleur de sel. Enfournez et faites cuire 30 min. Cette cuisson a l’avantage d’être simple, mais la moelle restera plus grasse. > Recette Pot-au-feu de champignons à la moelle p. 118

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© LOUIS LAURENT GRANDADAM

Sauce tomate express POUR 1 BOCAL DE 250 G

PRÉPARATION 15 MIN CUISSON 20 À 30 MIN FACILE

1 boîte de tomates entières pelées de 250 g • 1 oignon • 1 filet d’huile d’olive • 1 brin de thym • ½ feuille de laurier • ¼ c. à café de grains de cardamome. l Épluchez et émincez l’oignon. Dans une casserole, faites-le colorer avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez les tomates avec le laurier, le thym et la cardamome, laissez mijoter pendant 20 à 30 min sur feu doux jusqu’à évaporation du jus. Salez et poivrez. Retirez le laurier et le thym. Laissez refroidir n > Recette Crab cake dormeur p. 120

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