REG_88

117

www.regal.fr RÉGAL N° 88 MARS AVRIL 2019

Trois fois par semaine, c'est l'avalanche de légumes bio sur le marché fermier d’Union square, l’un des plus anciens des États-Unis.

UN BOUILLON DE SAVEURS EN ÉBULLITION Ci-dessus, sur le marché de Union Square, une recette à base de courgettes d’influence asiatique. À NewYork, où l’on parle, paraît-il, plus de soixante langues, et dont la moitié de la population parle une autre langue que l’anglais, l’assiette est cosmopolite. La cuisine a été façonnée, comme la ville, par des siècles d’immigration. La géographie culinaire est mouvante, au gré des vagues de nouveaux arrivants, et de la pression immobilière qui rejette les classes populaires en dehors de Manhattan. Si bien qu’il faut voyager de plus en plus loin pour goûter aux vraies cuisines de l’immigration. Seul Chinatown semble s’accrocher à son territoire historique.

d’habitants. Les légumes urbains sont magnifiques, mais leur prix est encore un obstacle à New York, où beau- coup d’habitants vivent de tickets alimentaires. « Les États-Unis sont le pays où l’on consacre le moins d’argent au monde pour se nourrir. Ici, manger des produits frais et sains est un privilège et nonun droit » , reconnaît Anastasia. Ce jour-là, dans les allées de la Brooklyn Grange, une dizaine d’écoliers semblent émerveillés par le spectacle des légumes. «Qu’ils puissent avoir cette connexion avec la nature au cœur de la cité, la possibilité de sentir, de toucher et de goûter des légumes, c’est déjà énorme, s’en- thousiasme Anastasia, L’éducation est notre plus grand pouvoir pour faire changer les modes d’alimentation. » La jeune femme traverse régulièrement l’Atlantique pour conseiller des porteurs de projets similaires en Europe. Dans quelques mois, la Brooklyn Grange s’installera sur les trois hectares du toit du Javits Center, un titanesque centre de conférence situé dans Hudson Yards, à l’ouest de Manhattan. Ce sera l’une des plus grandes fermes urbaines au monde. « C’est la somme de tous ces projets qui fera basculer le système » , rêve tout haut Anastasia. LOBSTER ROLLS ET CUISINES DU MONDE Le mouvement est en marche. Tous les samedis, jusqu’à la nuit tombée, Union Square, au cœur de l’île de Manhattan, accueille le plus gigantesque farmers mar- ket . Il y en aurait plus d’une soixantaine à travers la ville. Venus du nord de l'État ou des États voisins, New Jersey et Pennsylvanie, fermiers, pêcheurs et marchands en tout genre déploient leurs étals. Comme nous sommes aux États-Unis, tout est démesuré. Les étals croulent sous les carottes multicolores, les navets fanes et les variétés de tomates anciennes. Les tommes de fromage

t