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122 AILLEURS

MARS AVRIL 2019 RÉGAL N° 88 www.regal.fr

Magretsde canardet saladedutigre Recette de la chef Kia Damon, restaurant Lalito. POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 15 MIN CUISSON 12 MIN ASSEZ FACILE 2 beaux magrets de canard • 1 concombre • 1 poivron vert • 2 avocats • 1 oignon rouge • 10 cl de sirop d’érable • 10 cl de sauce soja • 20 cl de jus d'orange pressée • 2 c. à soupe de vinaigre de riz • 2 c. à soupe d’huile de sésame • Herbes aromatiques fraîches • Sel • Poivre du moulin. l Poivrez et salez les magrets. Posez-les côté peau dans une poêle antiadhésive très chaude. Faites-les braiser pendant 5 min. Retournez-les et poursuivez 2 min. Retournez-les à nouveau et baissez le feu. Stoppez la cuisson après 5 min. Couvrez la poêle d’une feuille d’aluminium et réservez. l Pelez l’oignon et les avocats, lavez le poivron et le concombre. Émincez-les. Ciselez les herbes aromatiques. Mélangez-les avec tous les légumes, 10 cl de jus d’orange, le vinaigre de riz et l’huile de sésame. Salez et poivrez. Répartissez cette salade sur les assiettes. l Sortez les magrets de la poêle et tranchez-les. l Mélangez le sirop d’érable, la sauce soja et le reste de jus d’orange. Salez et poivrez. Versez cette sauce dans la poêle, faites chauffer et déglacez les sucs 1 min. Ajoutez les magrets et réchauffez-les 30 sec. l Répartissez les magrets nappés de sauce dans les assiettes. Servez immédiatement n

LECHOCDES ÉPOQUES Ci-dessus, une boutique « branchée » de fromages (au lait cru, de préférence), de charcuteries et d’épicerie du monde entier à Cobble Hill. On y trouve également les sauces de la BrooklynGrange et tous les autres produits made inBrooklyn (miels, liqueurs, confitures…). Ci-dessous, l'une des plus anciennes épiceries russes de Manhattan (située à proximité de Katz’s Delicatessen). Elle propose les plus beaux poissons et viandes fumés de la ville. Croyez-nous, ses bagels garnis de saumon et de crème sont hautement recommandables...