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124 AILLEURS

MARS AVRIL 2019 RÉGAL N° 88 www.regal.fr

CHELSEAMARKET ET SUCETTESGÉANTES Chelsea Market (ci-dessous) fut l’un des plus anciens marchés alimentaires de NewYork. Les clients de l'époque seraient bien en peine de le reconnaître aujourd'hui, ripoliné et «gentrifié», avec ses boutiques à la mode. Le top du top est d'aller s'y encanailler après s'être creusé l'appétit en prenant un bon bol d’air sur la High Line toute proche (la nouvelle coulée verte au bord de l’Hudson). Pour un plaisir plus traditionnel, on visitera Economy Candy (ci-contre), très ancienne boutique de friandises dans le sud de Manhattan, un paradis pour les nostalgiques des bâtonnets de réglisse, des sucettes à la grenadine et du chewing-gumoriginal. Ou on fera un tour chez Dziupla, un restaurant polonais deWilliamsburg, à Brooklyn.

un « sommelier » de sauces pimentées et fait déguster un échantillon ! C’est l’une des étapes des food tour avec la brasserie locale, le marchand de chocolat équitable et le vendeur de crèmes glacées sans lactose. New York se visite désormais une fourchette à la main. UN DÎNER À CENTRAL PARK Dans l’East Village, quartier on ne peut plus bohème, le Superiority Burger, une gargote lilliputienne située en sous-sol, fait le buzz avec un hamburger sans un gramme de bœuf. Dans ce pays de carnivores, le végé- tarisme fait des ravages à condition que l’illusion soit totale. Le hamburger vegan a non seulement l’allure d’un hamburger, il en a aussi presque le goût. Durera- t-il aussi longtemps que le hamburger au foie gras et à la truffe de Daniel Boulud, inventé en 2001, et toujours à la carte ? Le chef d’origine lyonnaise est l’un des prin- cipaux acteurs de la chronique culinaire de la ville depuis le début des années 1980. Dîner dans l’un de ses restaurants, et en particulier chez Daniel, la table gas- tronomique à deux pas de Central Park, c’est vivre l’ex- périence d’une fête new-yorkaise : clientèle éclectique, ambiance décontractée, cuisine créative et raffinée, avec ce quelque chose d’indescriptible qui fait que la flamme brûle encore longtemps après avoir quitté le restaurant. C’est l’étincelle qu’espèrent tous les jeunes chefs qui

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