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130 INDEX LES RECETTES

MARS AVRIL 2019 RÉGAL N° 88 www.regal.fr

Bimestriel n° 88 - mars avril 2019 Une publication du groupe Président Bertrand Corbeau Directrice générale Nicole Derrien Assistante de la direction générale Marine Lalire Contactez le service clients abonnement Appel non surtaxé de 8h30 à 17h30, du lundi au vendredi Par e-mail : service.clients@uni-medias.com Par courrier : Uni-médias - BP 40211 - 41103VendômeCedex Pourvous abonner : www.boutique.regal.fr Rédactrice en chef Eve-Marie Zizza-Lalu Directeur artistique Christophe Savelli Social media editor Suzanne Méthé Chef de rubrique Hélène Piot Secrétaire de rédaction Anne Lamblin Rédactrice - styliste Pauline Guillet Rédactrice Estelle Defouloy Publicité La Compagnie Media ChristianTribot - chtribot@lacompagniemedia.fr Marine Weiss - marine@comccom.fr Développement commercial réseau Directeur commercial Jean-Luc Samani Directrice marketing clients Carole Perraut Responsable relation clients Delphine Lerochereuil Audiovisuel - Communication Directeur Farid Adou Vente au numéro Directeur Xavier Costes Ressources humaines Directrice Christelle Yung Administration, finances, achats Directeurs Jean-Luc Bourgeas, Véronique Roger Directrice de fabrication Emmanuelle Duchateau Responsable comptabilité Nacer Aït-Mokhtar Responsable supply chain Patricia Morvan Responsable informatique et moyens généraux Nicolas Pigeaud Abonnements pour la BELGIQUE EDIGROUP Belgique Sprl Tél. : 070/233 304. Fax : 070/233 414. abobelgique@edigroup.org, www.edigroup.be Abonnements pour la SUISSE EDIGROUPSA. Tél. : 022/860 84 01. Fax : 022/348 44 82. abonne@edigroup.ch, www.edigroup.ch ÉDITEUR Uni-médias SAS Directrice de la publication Nicole Derrien Siège social 22, rue Letellier, 75739 Paris Cedex 15 Tél. : 0143234572. Actionnaire Crédit Agricole SA Photogravure couverture Key Graphic Imprimeur AGIR GRAPHIC BP 52 207, 53022 Laval Cedex 9 - www.agir-graphic.fr

Rôtis de filets de maquereaux aux herbes 59 Rôti de gigot farci, têtes d'ail entières 93 Roulés de sole à la tapenade à la plancha 33 Tagine de poulet aux artichauts 133 Thonine à la poudre d'olive noire 43 Tortilla au riz, légumes et chorizo 131 Tortilla espagnole aux pommes de terre 131 Saumon, chorizo et artichauts violets 51 Soles au beurre de noisettes 33 Sole meunière au curcuma et chermoula 33 Soupe chorba à l'agneau, frikeh et pois chiches 78 Soupe de lotte 53 Souris d'agneau à la marocaine 92 Accompagnements Artichauts à l'huile, citron, ail, thym frais 133 Chutney d’échalotes 26 Échalotes confites au vinaigre et au miel 26 Os à moelle 106 Pot-au-feu de champignons à la moelle 118 Sauce béarnaise 108 Sauce tomate express 106 Desserts Angel cake classique 99 Baci di dama amande et cacao, ganache à la noisette 9 Carrot cake au chocolat 29 Cheesecake japonais 104 Clémentine confite, basboussa au millet 80 Éclairs au chocolat 11 Financiers sans farine 109 Flan pâtissier à la vanille 131 Florentins aux fruits secs toastés 10 Fondant au chocolat, cardamome et café 7 Fudge sans cuisson, au beurre de cacao 6 Gâteau magique vanille 102 Gâteau nuage glaçé à la banane 98 Gâteau nuage passion-citron vert 97 Gâteau nuage citron 104 Gâteau soufflé à la ricotta 103 Îles flottantes aux éclats de pralines roses 131 Layer cake classique 102 Pâte à choux vegan 11 Petites crèmes à la vanille 108 Merveilleux coco individuels 102 Mousse de lait de poule et pommes caramélisées 131 Riz gluant à la crème d’œuf et mangue 67 Riz noir à la fleur d'oranger 73

Entrées Artichauts rôtis à la mozzarella 133 Bouillon asiatique 106 Brousse aux radis et aux herbes fraîches 42 Crème d'artichaut 133 Cake au pastis et aux olives 39 Crab cake dormeur 120 Œufs mimosa 131 Falafels vegan, taboulé de chou-fleur, aïoli de kale 116 Houmous de lentilles vertes du Puy 71 Maquereaux marinés au vin blanc 29 New England chowder au homard 126 Porc au vin blanc, carottes et oignons 29 Salade de cornilles et haricots rouges au céléri-branche 77 Salade de haricots blancs aux oignons rouges 27 Sardines et fenouil 48 Soupe aux herbes, haricots et orge perlé 72 Soupe à l’oignon, au parmesan et spéculoos 27 Tartelettes aux échalotes 26 Plats Bar au citron, fenouil et pommes de terre 57 Bœuf sauté au piment et oignons nouveaux 62 Brochettes de porc à l'ananas 63 Bouillabaisse de Ludovic Turac 37 Brandade de lieu à la patate douce 56 Cabillaud à la salsa verde 58 Carré d'agneau au pesto de pistaches 92 Cocotte de seiches et légumes à l’étouffée 31 Cocotte de riz et morue au rhum 52 Curry de crevettes à la citronnelle et aux légumes 67 Curry vert aux légumes 61 Épaule d'agneau à la sauge et beurre de sauge 91 Épigrammes d'agneau sauce BBQ 90 Espadon confit aux oignons nouveaux 55 Flammeküeche aux épinards 27 Frittata aux rubans d'asperge et aux miettes de chèvre 131 Gigot de 5h aux gousses d'ail confites 89 Khao phat (riz frit thaïlandais) 65 Magrets de canard et salade du tigre 122

Œufs au plat à la sobrasada 131 Omble chevalier poêlé meunière, sarrasin en deux cuisson 70 Paella valenciana 86 Paella aux fruits de mer 87

Origine du papier : Allemagne Taux de fibres recyclées : 0% Certification : 100% PEFC Impact sur l’eau : P tot 0,016 kg/T N° ISSN 1769-3977 N° commission paritaire 1123 K 85734

Pavé de saumon et jeunes poireaux 54 Pintade fermière pochée, puis rôtie 41 Poulet épicé à la thaï 66 Puntarelle et maftoul, crème de hareng fumé 79 Quiche aux morilles 31 Riz frit aux chipolatas et aux œufs brouillés 131

Rochers croustillants à la noix de coco 109 Tarte au chocolat cru et à la fève tonka, pâte brisée à l’amande 8

Dépôt légal février 2019 Distribution Presstalis

LES PRODUITS

Ananas 63 Artichauts 51, 133 Agneau 78, 88 à 93 Asperges 131 Bananes 98 Bœuf 62 Cabillaud 58 Cacao 8, 9 Canard 122 Cardamome 7 Carottes 29 Champignons 118 Chocolat 7, 8, 29 Chorizo 51, 131 Chou-fleur 116 Chou kale 116 Citron 57, 97, 104 Citronnelle 67 Clémentines 80 Cornilles 77 Crabe 120 Crevettes 67 Curry 61, 67 Dorade 37 Échalotes 26 Encornets 37 Épinards 27 Espadon 55 Frikeh 78 Hareng 31 Haricots rouges 77 Haricots blancs 27 Homard 126 Lentillesvertesdu Puy 71 Lieu 56 Lotte 53 Loup demer 37 Maftoul 31 Mangue 67. Maquereaux 29, 31 Morilles 31 Morue 52 Noisettes 9 Œufs 131 Oignons 27 Olives 39, 43 Omble 70 Orge perlé 72 Patatesdouces 56 Piment 62 Pintade 41 Pistaches 92 Pois chiches 78 Poulet 66, 133 Porc 29, 63 Puntarelle 31 Rascasse 37 Ricotta 103 Sardines 48 Sarrasin 70 Sauge 91 Saumon 51, 54 Seiches 31 Sole 33 Thonine 133.

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