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Frittata aux rubans d’asperge et auxmiettes de chèvre POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 20 MIN 6 asperges vertes • 8 à 10 œufs, selon leur calibre • 3 oignons blancs nouveaux • 150 g de chèvre frais • 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse • 2 c. à soupe d’huile d’olive • 1/2 c. à café de flocons de piment • Sel, poivre. asperges, lavez-les et coupez-les en rubans à l’aide d’un économe ou d’un rasoir à légumes. l Cassez l’extrémité des

Œufs au plat à la sobrasada POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 35 MIN

Œufsmimosa POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 10 MIN

l Pelez et émincez les oignons en conservant quelques centimètres de vert. l Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème, salez et poivrez. Faites chauffer l’huile dans une poêle passant au four. Versez-y les œufs et laissez prendre l’omelette 5 min sur feu vif. Ajoutez les oignons, les asperges, un peu de piment et la moitié du fromage de chèvre émietté. l Glissez la poêle dans le four et laissez cuire 10 à 15 min, jusqu’à ce que l’omelette soit prise. À la sortie du four, parsemez le dessus du reste de chèvre et de flocons de piment. Dégustez aussitôt n

peu le bouillon, jusqu’à obtenir une sauce fluide. Laissez refroidir. l Pelez et émincez l’oignon. Faites-le dorer quelques minutes dans un bain d’huile de friture. Égouttez sur du papier absorbant. l Faites chauffer une poêle antiadhésive. Cassez-y les œufs et ajoutez les tranches de sobrasada sur le côté. Laissez cuire jusqu’à ce que les blancs soient bien pris. l Dressez les tranches de sobrasada sur les assiettes. Ajoutez un œuf sur chacune. Arrosez de sauce. Parsemez d’oignon frit et de ciboulette ciselée. Donnez quelques tours de moulin à poivre et servez n

l Coupez les œufs en deux. Mettez les jaunes dans un saladier et écrasez-les à la fourchette. Ajoutez quelques cuillerées de mayonnaise, mélangez. l Garnissez les blancs du mélange jaunes-mayonnaise. Disposez-les sur un plat de service. Parsemez de ciboulette ciselée. Réservez au frais jusqu’au moment de servir n

6 gros œufs + 1 jaune • 1 c. à café de moutarde forte • 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc • 15 cl d’huile de tournesol • Quelques brins de ciboulette • Sel, poivre. l Faites cuire les œufs 10 min dans une casserole d’eau bouillante. Rafraîchissez-les aussitôt et écalez-les lorsqu’ils sont encore tièdes. Laissez refroidir. l La mayonnaise : mettez le jaune d’œuf et la moutarde dans un bol. Mélangez, puis versez peu à peu l’huile en filet tout en fouettant. Salez, poivrez, ajoutez le vinaigre, mélangez.

6 œufs • 6 tranches de sobrasada • 1 carotte • 1 poireau • 1 oignon • 150 g de petits pois écossés • 20 cl de lait • 10 cl de bouillon • Huile de friture • Quelques brins de ciboulette • Sel, poivre du moulin. l Pelez et émincez la carotte et le poireau. Mettez-les dans une casserole. Ajoutez les petits pois, le bouillon et le lait, puis salez et poivrez. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 20 min. l Égouttez les légumes, puis mixez-les en incorporant peu à

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9 RECETTES AUX ŒUFS DE PÂQUES

Tortilla au riz, légumes et chorizo

Tortilla espagnole aux pommes de terre POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 50 MIN 8 œufs entiers • 500 g de pommes de terre • 1 gros oignon • 1 gousse d’ail • 2 c. à soupe de persil ciselé • 10 cl de lait • 200 g de chorizo doux en fines tranches • 2 c. à soupe d’huile d’olive • Sel, poivre . l Faites cuire les pommes de terre 15 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Rafraîchissez-les, pelez-les et coupez-les en petits dés. Pelez et ciselez l’oignon et l’ail. l Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive,

Riz frit aux chipolatas et aux œufs brouillés POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 25 MIN 12 chipolatas • 800 g de riz cuit • 6œufs • 2 poireaux • 1 échalote • Huile d’olive • Roquette • Sel, poivre. POUR LA SAUCE • 2 c. à soupe de vinaigre de riz ou de cidre • 4 c. à soupe d’huile d’olive • 1 petit bouquet de ciboulette • Sel, poivre. LA SAUCE l Lavez, séchez et ciselez la ciboulette. Dans un bol, mélangez le vinaigre avec un peu de sel et de poivre. Versez l’huile d’olive en filet, en émulsionnant à la fourchette. Ajoutez la ciboulette et réservez à température ambiante.

l Lavez les poireaux et émincez- les finement. Pelez et ciselez l’échalote. Faites-les revenir 5 min dans un wok avec un filet d’huile d’olive, sans les laisser colorer. Ajoutez le riz et faites frire 5 min sur feu vif, sans cesser de remuer. l Battez les œufs en omelette. Poussez le riz sur le pourtour du wok pour dégager le centre. Versez les œufs et remuez 2 min, jusqu’à ce que les œufs soient crémeux. Mélangez les œufs avec le riz et les légumes. Réservez au chaud. l Faites cuire les chipolatas 10 min à la poêle avec un peu d’huile. Retournez-les à mi-cuisson, salez, poivrez. l Répartissez le riz frit dans les assiettes et disposez les chipolatas. Ajoutez un peu de roquette, arrosez de sauce et servez n

puis ajoutez les oignons et l’ail. Faites-les fondre 5 min, sans coloration. Ajoutez les pommes de terre et prolongez la cuisson 10 min. Salez et poivrez. l Pendant ce temps, découpez le chorizo en petits morceaux. Ajoutez-les aux pommes rissolées, en mélangeant bien. l Cassez les œufs dans un saladier et fouettez-les avec le lait et le persil haché, du sel et du poivre. Versez-les dans la poêle et faites cuire 10 min à couvert en baissant le feu au bout de 5 min. Retournez la tortilla et poursuivez la cuisson 10 min sur feu moyen. Servez aussitôt n

l Ajoutez les poivrons et l’ail, salez, poivrez, prolongez la cuisson 5 min sur feu moyen. Incorporez le chou et faites cuire encore 5 min. l Ajoutez le riz cuit et le chorizo dans la poêle, mélangez. Cassez les œufs et fouettez-les avec un peu de sel et de poivre. Versez la préparation dans la poêle sur la garniture. Baissez le feu et laissez doucement cuire jusqu’à ce que les œufs soient bien pris. Servez aussitôt n

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 25 MIN

6 œufs • 300 g de riz cuit • 1 poivron rouge • 3 feuilles de chou kale • 1 oignon • 2 gousses d’ail • 150 g de chorizo • Huile d’olive • Sel, poivre. l Pelez et hachez l’ail et l’oignon. Lavez, épépinez et coupez le poivron en morceaux. Coupez le chorizo en rondelles. Lavez, séchez et hachez grossièrement le chou. l Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle et mettez les oignons à revenir 5 min, sans coloration.

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POUR UN PRINTEMPS TOUT NEUF

Flan pâtissier à la vanille

Mousse de lait de poule et pommes caramélisées POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 40 MIN RÉFRIGÉRATION 1 H CUISSON 15 MIN 20 cl de lait ribot • 250 g de mascarpone • 20 cl de crème liquide • 2 c. à soupe de sucre • 2 œufs • 1 feuille de gélatine (2 g). POUR LA DÉCORATION • 1 grosse pomme • 1 c. à soupe de sucre • 1 c. à soupe de beurre • 6 c. à soupe de yaourt grec • 3 biscuits sablés. l Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Séparez les blancs des jaunes. Blanchissez les jaunes avec le sucre. Montez les blancs en neige ferme.

Îles flottantes aux éclats de pralines roses POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 20 MIN POUR LA CRÈME ANGLAISE • 6 jaunes d’œufs • 100 g de sucre en poudre • 50 cl de lait entier • 1 gousse de vanille. POUR LESŒUFS À LA NEIGE • 4 blancs d’œufs • 120 g de sucre en poudre • 20 cl de caramel liquide • 1 pincée de sel • Quelques pralines roses. LA CRÈME ANGLAISE l Dans un saladier, blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre. Dans une casserole, faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue, et versez rapidement sur les jaunes d’œufs. Reversez

le lait et la crème avec la gousse de vanille fendue et grattée. l Pendant ce temps, fouettez les œufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la fécule et mélangez pour obtenir une préparation homogène. l Versez 1/3 du lait bouillant sur la préparation aux œufs en fouettant. Reversez le tout dans la casserole avec le reste de lait chaud, et faites épaissir à feu doux 2 à 3 min, en fouettant pour que la crème n’accroche pas au fond. l Versez cette crème sur le fond de pâte. Enfournez 35 à 40 min. Le flan doit être bien coloré et la pâte cuite. Laissez refroidir. Réservez au frais 1 nuit (minimum 4 à 5 h). Sortez le flan un peu avant de servir. Dégustez à température ambiante n

l Essorez la gélatine et faites-la fondre au micro-ondes avec 2 c. à soupe de crème. Ajoutez le lait ribot, la gélatine, le mascarpone dans la préparation aux œufs. Fouettez. Incorporez délicatement les blancs et le reste de crème. l Versez la préparation dans des verres. Réfrigérez pendant 1h. l Juste avant de servir, épluchez la pomme, épépinez-la et coupez- la en dés. Chauffez le beurre dans une poêle et faites dorer les dés de pomme avec le sucre. Mélangez jusqu’à obtenir une légère caramélisation. l Sortez les mousses du réfrigérateur, disposez des dés de pomme sur le dessus, saupoudrez de miettes de biscuits. Ajoutez le yaourt et servez aussitôt n

le tout dans la casserole, puis remettez sur feu doux et remuez avec une cuillère en bois. Dès que le mélange nappe la cuillère, la crème est prête. Réservez au frais. LESŒUFS À LA NEIGE l Montez les blancs en neige ferme avec le sel. Ajoutez le sucre peu à peu dès qu’ils moussent. Portez à ébullition une grande casserole d’eau, baissez le feu. Dans l’eau frémissante, déposez 4 c. à soupe de blancs d’œufs. Ils ne doivent pas se toucher pendant la cuisson. Laissez-les cuire 4 à 5 secondes, retournez- les et faites cuire l’autre face quelques secondes. Égouttez-les. l Lorsque la crème et les blancs sont refroidis, disposez les blancs sur la crème et décorez de pralines concassées n

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 45 MIN REPOS 1 NUIT 1 pâte feuilletée (ou brisée) • 6 œufs • 1 l de lait entier • 15 cl de crème liquide entière • 1 à 2 gousse(s) de vanille • 200 g de sucre • 120 g de fécule de maïs (ou Maïzena) • 1 moule de 20 cm de diamètre à bords hauts (10 cm) et à charnière. l Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Beurrez le moule et farinez-le. l Garnissez le moule avec la pâte. Piquez le fond avec une fourchette et réservez au frais. l Dans une casserole, chauffez

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