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RECETTE

RECETTE

ARTICHAUTS RÔTIS À LA MOZZARELLA

CRÈME D'ARTICHAUT

6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 25 MIN

6 PERSONNES PRÉPARATION 25 MIN CUISSON 1 H

3 bottes d’artichauts violets (poivrade) • 3 boules de mozzarella di bufala • 1 botte d’oignons nouveaux • 1 brin de romarin • 3 gousses d’ail • 1 citron non traité • 12 cl de crème liquide • Huile d’olive • 3 c. à soupe de vinaigre de cidre • Sel, poivre du moulin. • Râpez le zeste du citron et pressez son jus. Nettoyez les artichauts. Puis, à l'aide d'un couteau d'office, "tournez-les" pour ôter les feuilles les plus dures. Pelez ensuite la base et la tige à l'économe avant de trancher la tige à environ 4 cm des artichauts. Coupez-les en deux, ou en quatre, selon leur taille. Retirez le foin. Réservez-les au fur et à mesure dans un saladier d’eau froide additionnée du jus de citron. • Coupez la mozzarella en tranches. Mettez-les dans un saladier. Ajoutez la crème, le zeste du citron, un peu de romarin effeuillé et haché, 2 c. à soupe d’huile, salez, poivrez. Réservez au frais. • Pelez et ciselez les oignons et l’ail. Faites chauffer un filet d’huile dans une cocotte et mettez-les à revenir 2 min. Ajoutez les artichauts égouttés, un peu de romarin, du sel et du poivre. Versez un verre d’eau dans le fond. Couvrez et laissez mijoter 20 min. • À l’issue de la cuisson, égouttez les artichauts et disposez-les dans un plat. Arrosez d’un filet d’huile et de vinaigre. Salez, donnez quelques tours de moulin à poivre. Servez accompagné de la mozzarella |

4 gros artichauts (type Camus de Bretagne) • 30 cl de lait entier • 20 cl de crème fleurette • 2 œufs + 3 jaunes • Quelques pincées de piment d’Espelette • Sel, poivre. • Cassez la queue des artichauts et rincez-les soigneusement. Faites-les cuire pendant 30 min à la vapeur. • Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole. Égouttez les artichauts et préparez-les. Récupérez les fonds, coupez-les en morceaux et mettez-les dans un bol mixeur. Mixez en versant peu à peu le mélange lait-crème, puis ajoutez les œufs et les jaunes sans cesser de mixer. Salez, poivrez, ajoutez quelques pincées de piment. • Versez la préparation dans des tasses ou des ramequins. Disposez-les dans un plat pour une cuisson au bain-marie, versez de l’eau chaude à mi-hauteur. Enfournez et faites cuire 25 min. Servez aussitôt |

ARTICHAUT DEVANT !

ARTICHAUT DEVANT !

RECETTE

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TAGINE DE POULET AUX ARTICHAUTS

ARTICHAUTS À L'HUILE, CITRON, AIL, THYM FRAIS

6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 1 H

6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 10 MIN

1 poulet coupé en morceaux • 1 botte de petits artichauts violets • 6 gousses d’ail • 40 g d’olives vertes • 20 cl de bouillon de volaille • 1 botte de coriandre • Le jus d'1 citron jaune • 1 citron confit au sel • 4 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à soupe de ras-el-hanout • Sel, poivre. • Nettoyez les artichauts. Pelez la queue à l’économe, puis coupez-les en deux, ou en quatre, selon leur taille. Retirez le foin. Plongez-les aussitôt dans un saladier d’eau froide additionnée du jus de citron. • Rincez les gousses d’ail sans les peler. Coupez le citron confit en quartiers et retirez la pulpe. Rincez, séchez et effeuillez la coriandre. • Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer de toutes parts. Ajoutez les gousses d’ail, saupoudrez de ras-el-hanout et mélangez 2 min. • Ajoutez les artichauts, les quartiers de citron confit, les olives et la moitié de la coriandre. Salez, poivrez, puis versez le bouillon. Couvrez et laissez cuire 45 min. • À l’issue de la cuisson, versez le tajine dans un plat de service. Parsemez le dessus du reste de coriandre et dégustez |

6 petits artichauts • 50 cl d’huile d'olive • 20 cl de vinaigre blanc • 2 feuilles de laurier • 1 petit bouquet de thym • 2 citrons non traités • 4 gousses d'ail • 1 c. à soupe de grains de poivre cubèbe • 1 c. à café de sel. • Versez 60 cl d’eau dans une marmite. Ajoutez le vinaigre, le laurier, le thym, le poivre, un citron coupé en fines tranches, les gousses d’ail, pelées et émincées, et enfin le sel. • Coupez les queues des artichauts et ôtez les feuilles extérieures en les cassant, jusqu’à ce qu’il ne reste plus que des feuilles vertes et tendres. Taillez le haut des feuilles, coupez les artichauts en deux, ou en quatre, selon leur taille, puis ôtez le foin s’il y en a. Plongez-les au fur et à mesure dans un saladier d’eau additionnée du jus du deuxième citron. • Égouttez les artichauts et plongez-les dans la marmite. Portez à ébullition, puis laissez cuire à frémissements pendant 10 min. Égouttez les artichauts et leur garniture. Disposez-les encore chauds dans des pots en verre préalablement ébouillantés. Couvrez d’huile d’olive et fermez. • Laissez refroidir et placez au frais. Attendez une semaine avant de déguster à l’apéritif ou en entrée |

ARTICHAUT DEVANT !

ARTICHAUT DEVANT !