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16 FOOD STYLE

MARS AVRIL 2019 RÉGAL N° 88 www.regal.fr

© LOUIS TERAN

LES CAPSULES SAVENT FAIRE UN BON CAFÉ…MAIS SONT-ELLES BONNES POUR LA PLANÈTE? FAUT-IL LES RECYCLER, LES COMPOSTER, LES CHOISIR BIODÉGRADABLES? RÉGAL A ENQUÊTÉ AUPRÈS DES PRINCIPAUX ACTEURS DU MARCHÉ. PAS SIMPLE! Faut-il en finir avec les capsules Nespresso? B oire du café en capsules aluminium, c’est mal. Ce serait mauvais pour la santé et pas bon pour la planète. Mais comment s’en passer ? Depuis que un café d’une qualité équivalente sans capsule… En attendant, nous nous sommes engagés activement dans le recyclage. » Une démarche, peu relayée en communication, qui impacte pourtant toute une filière industrielle. avec un café d’exception, d’ailleurs élu Produit de l’année en 2018. » La marque Araku s’inscrit dans une démarche plus confidentielle. Cette jeune start-up, née du projet ambitieux de faire revivre toute T E X T E E V E - MA R I E Z I Z Z A - L A L U

une vallée de fermiers locaux en Inde, a choisi l’option des capsules recyclables comme un prolongement à sa démarche éthique. «Notre projet de départ était de nous limiter au café moulu et en grains, explique la directrice générale, Marie Stoclet Bardon, mais dans notre boutique rue de Bretagne, à Paris, il ne se passait pas un jour sans qu’une vingtaine de clients nous réclament des capsules compatibles…» Les capsules Araku sont en amidon de maïs avec un opercule en cellulose. Leur succès grandissant prouve que l’absence d’aluminium n’altère pas leurs qualités gustatives. Quant à la marque Terramoka, créée en 2017, elle commercialise un bon café biologique, disponible en capsules végétales distribuées chez tous les revendeurs spécialisés (Naturalia, Bio c’ Bon, Biocoop…).

l’expresso revu par Nespresso est entré dans nos vies – une capsule à glisser, un bouton à presser, un glouglou sourd qui libère les endorphines – notre conception du café maison a changé. C’était d’ailleurs l’objectif avoué d’Éric Favre, chercheur chez Nestlé, quand il a mis au point cette invention diabolique : offrir au grand public la qualité d’un café préparé au percolateur et réservé jusque-là aux professionnels. Au cœur de ce système, la capsule aluminium est reine. Mais à l’époque où le brevet est déposé dans les années 1970, l’aluminium n’est pas encore un ennemi du développement durable… Arnaud Deschamps, directeur général de Nespresso France, en a fait son cheval de bataille dès 2008 : «Nos centres de recherche travaillent depuis des années pour trouver la solution qui nous permette de faire

Compostables et 100% biodégradables

Offrant une alternative aux capsules aluminium, une nouvelle génération de dosettes, toutes compatibles Nespresso, a vu le jour l’année dernière. Elles sont sans aluminium, 100% biodégradables et compostables dans le jardin. L’acteur majeur de ce nouveau marché est San Marco, marque italienne lancée il y a 25 ans par le groupe Segafredo. Il propose deux références en café biologique 100% arabica. «C’est vraiment une alternative durable de grande consommation, souligne Nicolas Peyresblanques, président directeur général de Segafredo France, puisque nous sommes présents dans toutes les grandes enseignes