REG_88

Du nouveau dans l'assiette 18 FOOD STYLE

MARS AVRIL 2019 RÉGAL N° 88 www.regal.fr

Les start-up de la food tech avaient rendez-vous, en janvier, à la grand-messe du Sirha (Salon international de la restauration, de l’hôtellerie et de l’alimentation). Zoom sur quelques tendances ou innovations dont vous allez forcément entendre parler. T E X T E E V E - M A R I E Z I Z Z A - L A L U

Un guide gourmand pour les intolérants

Vous faites partie des 33% de Français qui souffrent d’allergie ou d’intolérance alimentaire ? Avec Plaisir va vous combler de joie… Voici un site de bonnes adresses conçu par deux allergiques, Julie Maillard et Céline Deval, qui en ont eu assez de se sentir exclues chaque fois qu’elles mangeaient au restaurant. Leur plateforme recense déjà plus de 200 adresses à Paris, à Lyon et sur la Côte d’Azur. Leur force : des fiches argumentées pour chaque établissement, qui mentionnent les contraintes alimentaires (vegan, diabète…), les 14 allergènes majeurs (gluten, blé, lait, œuf, soja, arachide…) et, surtout, notent l’accueil, la variété et le goût des plats proposés. La communauté soumet ses bonnes adresses et chaque candidature est dûment expertisée par l’équipe. De quoi attirer les intolérants et bien au-delà ! AVEC-PLAISIR.FR

Plus frais que nature

Les Lyonnais apprécient déjà ces kiosques alléchants qui proposent des légumes et des fruits ultra-frais découpés et assemblés sous leurs yeux. Vous allez bientôt les voir fleurir à Marseille, à Paris, puis dans tout le Sud-Ouest sous l’enseigne Vertu. Ce secteur de la « fraîche découpe », très développé en Grande-Bretagne, est en plein essor en France et permet de consommer sur place ou d’emporter chez soi une salade, un bowl, un jus fraîchement pressé… La différence avec les petites barquettes sous-vides déjà en vente dans les rayons ? Ces recettes sont préparées sous vos yeux avec des produits locaux, de saison et, surtout, proposés à maturité. Une trentaine de corners seront ouverts courant 2019 dans le réseau Casino et

© 2018. ALL RIGHTS RESERVED

Kombu quoi ? Kombucha ! Voilà une boisson fermentée née en Extrême-Orient, préparée en Chine et au Japon depuis deux millénaires et considérée comme un élixir de longue vie… Il n’en fallait pas plus pour conquérir les foodistas d’Amérique du Nord. Les Français se mettent à goûter cette boisson pétillante préparée à base de thé, qui fermente sous l’action de levures et de bactéries lacto-acétiques. La marque So Kombucha propose toute une gamme de kombuchas aromatisés avec des matières premières bio premium: menthe fraîche de Provence, gingembre frais d’Amérique du Sud, pétales de rose du Maroc… Une alternative futée aux sodas sucrés, le mauvais sucre en moins et les bons nutriments en plus. SO-KOMBUCHA.COMET ÉPICERIES FINES.

Carrefour Market. VERTUFOOD.COM

Krill es-tu?

Diversifier le contenu de son assiette, c’est bon pour la santé et c’est bon pour la planète. Au rayon des produits de la mer, vous verrez bientôt du krill, une formidable source de protéines qui n’est pas sans rappeler les nouveaux insectes qui s’invitent depuis peu dans nos snackings. Cette petite crevette sauvage de l’Antarctique réduite en poudre a un fort pouvoir salant et colorant. Elle permet de parfumer un bouillon, une sauce, des pâtes, etc. KRILL, ÉPICEMARINE AUXCREVETTES SAUVAGES, ALGAÉ GASTRONOMIE.