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www.regal.fr RÉGAL N° 88 MARS AVRIL 2019

UTOPIC Idée futée pour couteau affûté Luxe et recyclage ne sont pas incompatibles. La preuve avec ce couteau haut de gamme, fruit d’une rencontre entre un designer et un chef, et dont le manche est réalisé avec des chutes de l’industrie aéronautique. T E X T E E V E - M A R I E Z I Z Z A - L A L U

Savourez l’instant présent

Une feuille de papier peut se transformer en avion. Rien d’étonnant, donc, à ce qu’un avion se transforme en couteau… C’est l’idée de départ de Gaspard Mallet, ingénieur en aéronautique, qui a créé une start-up pour valoriser les chutes de fibres de carbone de l’industrie aéronautique. Et comme le jeune homme est né à Thiers, « avec un couteau dans la poche » , il a naturellement pensé à la coutellerie. Tout a commencé en 2014 avec ReUSE Composites Innovation. « Je voulais changer le regard des gens sur le recyclage, argumente Gaspard Mallet. Les produits recyclés ont une connotation négative dans l’esprit des gens, ce qui entretient l’idée qu’ils doivent coûter moins cher. Mais même si la matière première ne coûte rien, il faut la collecter, la reconditionner et la façonner pour un nouvel usage. » Le jeune chef d’entreprise se rapproche du designer Christophe Guérin. Ensemble, ils mettent d'abord au point des tables basses. Puis ils décident de se lancer dans la fabrication de couteaux haut de gamme. C’est là que le chef Julien Duboué, ( Boulom , A Noste , Corn'R à Paris…), fervent défenseur du circuit court, entre dans la danse. L’objectif est

de concevoir un couteau de chef polyvalent pour découper, émincer, trancher toutes sortes d’ingrédients. Et la réponse doit tenir compte des contradictions apparentes du chef. Quand Gaspard l’interroge sur ses couteaux préférés, il sort un modèle paysan corse, solide et trapu. Mais quand il lui demande avec quoi il cuisine, il lui présente une gamme de couteaux japonais fins et élancés ! La réponse est Utopic, un couteau « japonais made in France » qui allie souplesse et rigidité, élégance et force brute. Une fine lame en Inox trempé et un manche en fibres de carbone, à la conquête d’un nouvel espace… la cuisine et la table. COUTEAUUTOPICMODÈLE CHEF: 160€, COFFRET DE 6 COUTEAUXDE TABLE: 650€. ENVENTE SUR LE SITE UTOPIC-DESIGN.FR ET DANS LES RESTAURANTS DE JULIENDUBOUÉ.

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