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20 FOOD STYLE

MARS AVRIL 2019 RÉGAL N° 88 www.regal.fr

Moins de sel, plus de goût ! Pour préserver sa santé ou varier les plaisirs, les alternatives au sel sont à étudier de près. Avec une teneur réduite ou nulle en sodium, ces six propositions vont changer votre manière d’assaisonner. T E X T E C L É M E N C E VA S T I N E

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Le nori Encore une petite pépite typique de la gastronomie asiatique. L’algue nori, une fois séchée, prend une couleur verte ou noire. Quel goût ? Naturellement, le nori – comme toutes les algues en général – a un goût salé et iodé, mais on lui devine aussi une saveur de champignon. Une fois grillé, il prend une petit note de noisette. Quelle utilisation? On peut laisser l’algue entière pour confectionner des makis, à la japonaise. Mais séchée, on peut l'émietter ou la hacher finement sur la soupe, le riz, les pâtes ou le poisson. Le plat aura une saveur salée… mais sans sel ! Le sel au céleri Attention à l’étiquetage. Le sel DE céleri se compose uniquement de céleri-rave (riche en sodium) séché et broyé, alors que le sel AU céleri est un mélange de 80 à 90% de sel et de 10 à 20% de graines ou de feuilles de céleri séchées, puis réduites en poudre. Quel goût ? Si on aime le céleri-rave, on adorera forcément son sel, très parfumé, qui assaisonnera n’importe quel plat en lui apportant une petite saveur de noisette. Le sel au céleri, lui, a évidemment une saveur un peu moins marquée. Quelle utilisation? Tout comme le gomasio, il se saupoudre sur les salades et les légumes, et il donne l’eau à la bouche sur des carottes et dans un jus de tomate. Le gomasio Plébiscité par les végétaliens, ce condiment japonais, qui vient de “goma” pour “sésame” et de “shio” pour “sel”, n’est autre qu’un mélange de sel marin (5%) et de graines de sésame grillées et broyées (95%). Quel goût ? On l’aime pour sa saveur légère de noisette associée au sel et sa texture semblable à de la chapelure. Goût et croustillant garantis ! Quelle utilisation? À l’instar de l’huile de sésame, il s’accorde avec presque tout. On le saupoudre sur une salade, des légumes, une viande… Et il s'intègre aussi à la sauce vinaigrette, la soupe et même à la pâte à pain.