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24 C’EST LA SAISON

MARS AVRIL 2019 RÉGAL N° 88 www.regal.fr

NE PLEUREZ PLUS ! Plus doux que le jaune, l’oignon rouge suscite moins de projections de soufre à l’épluchage. Pour éviter de pleurer, le premier geste est de bien aiguiser son couteau, ce qui rend la coupe bien franche. Vous pouvez aussi ciseler vos oignons sous l’eau froide, ou vous protéger avec des lunettes! L’échalion a un avantage sur l’oignon, il ne fait presque pas pleurer...

La culture de l’oignon bio progresse, même si elle n’atteint pas encore 10% de la production française. De nouvelles variétés bio, résistantes au mildiou, permettront bientôt de répondre à la demande. En production classique, le nombre de traitements chimiques a été divisé par deux ces dernières années. Considérant la place de l’oignon en cuisine, c’est capital !

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