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26 C’EST LA SAISON

MARS AVRIL 2019 RÉGAL N° 88 www.regal.fr

Chutney d’échalotes

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 40 MIN FACILE 1 kg d’échalotes • 175 g de sucre cristallisé • 35 cl de vinaigre balsamique • 1 c. à soupe de coriandre en grains • 1 c. à soupe de graines de cumin • 1 bâton de cannelle • 1 clou de girofle • ½ c. à café de sel. l Pelez les échalotes. Mettez-les dans une casserole avec les épices, le sel,

le sucre et le vinaigre, puis versez un demi- verre d’eau. l Faites chauffer sur feu doux, puis laissez frémir 40 min, en mélangeant. Lorsqu’il ne reste plus de liquide et que les échalotes sont bien caramélisées, mettez-les aussitôt dans des pots à chaud. Refermez les couvercles. l Réservez au réfrigérateur au moins 48h avant de déguster n POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 40 MIN FACILE 12 grosses échalotes roses • 6 carrés de pâte feuilletée • 6 c. à soupe de vinaigre balsamique • 3 c. à soupe d’huile d’olive • 6 c. à café de sucre en poudre • Sel, poivre du moulin. l Épluchez les échalotes, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites-y dorer les échalotes sur toutes les faces pendant 10 min, en remuant très souvent. échalotes. Dans une casserole, faites chauffer le vinaigre avec le miel. Ajoutez les épices et l’écorce de citron prélevée en rubans à l’économe. Plongez les échalotes dans ce sirop et laissez cuire 20 min à frémissement. Laissez refroidir dans le sirop. Puis, faites cuire à nouveau 20 min. l Égouttez les échalotes, répartissez-les bien serrées dans des bocaux. Faites bouillir le sirop 5 min. Versez le liquide bouillant par-dessus, à hauteur. l Fermez avec les couvercles, laissez refroidir, puis entreposez au moins deux semaines dans un endroit frais avant de déguster n

20 MIN

+ 40 MIN

© ROCHE / PHOTOCUISINE © RADVANER / PHOTOCUISINE

Tartelettes aux échalotes

l Dès que les échalotes sont bien dorées, saupoudrez de sucre, salez légèrement et laissez confire à feu doux pendant 5 min, en remuant de temps en temps. l Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Lorsque les échalotes sont confites, arrosez-les de vinaigre balsamique, mélangez et, sur feu plus vif, laissez-le s’évaporer complètement. l Huilez une plaque à pâtisserie. Déposez les carrés de pâte feuilletée sur la plaque, répartissez dessus les échalotes. Enfournez et faites cuire pendant 20 à 25 min. Poivrez avant de servir n

+ 40 MIN

30 MIN

© CARNET / PHOTOCUISINE

Échalotes confites au vinaigre et au miel

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN MACÉRATION 1 NUIT CUISSON 45 MIN FACILE 500 g d’échalotes roses ou grises longues • 75 cl de vinaigre de vin • 180 g de miel • 30 g de gros sel • 1 citron non traité • 1 bâton de cannelle • 1 c. à soupe de graines de coriandre • 2 clous de girofle. l La veille, pelez les échalotes, coupez-les en deux dans la longueur. Faites fondre le sel dans un grand saladier d’eau. Ajoutez les échalotes et laissez macérer 1 nuit au frais. l Le jour même, égouttez et rincez les

20 MIN

+ 45 MIN