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28 C’EST LA SAISON

primeur, elle nous botte... La carotte MARS AVRIL 2019 RÉGAL N° 88 www.regal.fr

Avant l’intervention d’un botaniste hollandais, qui croisa une variété blanche et une variété rouge, pour en faire cadeau au prince d’Orange, la carotte se parait de toutes sortes de couleurs, celles des variétés anciennes aujourd’hui ressucitées !

Le carotène est un précurseur de la vitamineA, c’est-à-dire qu’il est transformé en vitamineA par l’organisme. Il favorise l’éclat du teint, la tolérance au soleil, la santé des os et des dents.

1 JEUNE ET TENDRE La carotte primeur arrive mi-avril et connaît sa pleine saison jusqu’en juillet. C’est une variété précoce, cueillie un peu avant maturité. Très fraîche, d’une belle couleur orange vif, elle est à la fois tendre, fondante et délicatement parfumée. La carotte a besoin de terres sableuses et fertiles. La région nantaise a longtemps été sa zone de production par excellence. Les Landes ont pris le relais, mais aussi la Normandie, du Pays de Créances à la baie du Mont-Saint-Michel.

2 EN BOTTE ET EN VRAC Contrairement à une idée répandue, la carotte primeur n’est pas toujours vendue en botte. Vous la trouverez aussi bien avec ses fanes qu’en vrac, jusqu’au mois de juillet. La carotte «de saison», cueillie à maturité, prend le relais jusqu’en octobre, et peut aussi être proposée en botte. Des fanes bien vertes sont un bon indice de fraîcheur. Quant à la carotte de garde, disponible hors- saison, et conservée dans les champs sous la terre et la paille, elle sera systématiquement proposée en vrac.

3 CÔTÉ CUISINE La carotte offre une mine d’idées recettes : classique navarin d’agneau, macédoine de petits légumes ou veau aux carottes. On l’aime aussi simplement crue en dips, ou râpée. Dans ce cas, réveillez-la avec des suprêmes d’oranges, des pistaches et des pignons. Pensez à la cuisiner autrement : en bâtonnets dans le mi goreng balinais, mijotée en chutney dans les curry, émincée dans les salades thaïes... Elle est aussi irrésistible en gâteau parfumé à la cannelle, avec des amandes !

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