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www.regal.fr RÉGAL N° 88 MARS AVRIL 2019

Maquereaux marinés au vin blanc

20 MIN

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN MARINADE 2H CUISSON 30 MIN FACILE 6 maquereaux levés en filets • 1 oignon rouge • 2 échalotes • 1 carotte • 1 citron non traité • 1 branche de céleri • 1 bouquet garni • 30 cl de vinaigre blanc • 20 cl de vin blanc sec • 1 clou de girofle • 1 c. à soupe de grains de poivre • 1 c. à soupe d’huile d’olive • Sel. l Épluchez et émincez l’oignon et les échalotes. Lavez, pelez et coupez la carotte

en rondelles. Effilez et émincez le céleri. l Mettez le tout dans une casserole avec le vinaigre et le vin blanc. Ajoutez le bouquet garni, le sel, le poivre, le clou de girofle et portez à ébullition. Laissez cuire sur feu doux 30 min environ. Ajoutez l’huile en fin de cuisson. l Rincez les filets de maquereaux et placez-les côte à côte, dans un plat. Recouvrez de marinade. Filmez et réservez au frais au moins 2 h. l Ajoutez des rondelles de citron au moment de servir n

+2H 30

© PLOTON / PHOTOCUISINE

Porc au vin blanc, carottes et oignons

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN MARINADE 12 H CUISSON 1 H 15 ASSEZ FACILE 1,2 kg de sauté de porc • 75 cl de vin blanc • 150 g de lardons fumés • 1 botte d’oignons nouveaux • 3 carottes • 250 g de champignons de Paris • 4 gousses d’ail • 1 bouquet garni • 3 c. à soupe de farine • 2 c. à soupe de concentré de tomate • 3 c. à soupe d’huile de tournesol • Sel, poivre. l La veille, faites mariner la viande dans une jatte avec le vin, le bouquet garni, un peu de sel et de poivre. l Le jour même, pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Épluchez l’ail et

les oignons. Nettoyez les champignons et coupez-les en quartiers. Égouttez la viande et épongez-la sur du papier absorbant. l Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Ajoutez les oignons, l’ail et les lardons, faites revenir 5 min en mélangeant, puis réservez le tout. Saisissez à leur place la viande pendant 5 min en la retournant régulièrement. Saupoudrez de farine, versez le vin en grattant le fond de la cocotte. l Remettez les lardons, l’oignon et l’ail. Ajoutez les carottes, le concentré de tomate et le bouquet garni. Salez, poivrez. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire à petit feu 45 min. Ajoutez alors les champignons et prolongez la cuisson 15 min. Servez bien chaud n

+ 13 H

30 MIN

© PLOTON / PHOTOCUISINE

Carrot cake au chocolat

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 45 MIN CUISSON 1 H ASSEZ FACILE

l Dans un saladier, mélangez la farine, la cassonade, les épices, la levure et le sel. Incorporez un à un les œufs, puis ajoutez le beurre tiédi, les carottes râpées et mélangez. l Versez la préparation dans le moule, enfournez et faites cuire pendant 40 à 45 min. Laissez tiédir, puis démoulez le gâteau. Laissez refroidir sur une grille. l Cassez le chocolat en morceaux dans un saladier. Ajoutez les 50 g de beurre restants et faites fondre le tout au bain-marie en mélangeant, jusqu’à obtenir une ganache lisse. Versez-la sur le gâteau refroidi en lissant la surface. Décorez avec des sablés n

200 g de chocolat noir pâtissier • 250 g de carottes râpées • 200 g de farine + 20 g pour le moule • 200 g de beurre + 20 g pour le moule • 150 g de cassonade • 4 œufs • ½ c. à café de cannelle en poudre • ½ c. à café de quatre-épices • 1 sachet de levure chimique • 1 pincée de sel • Sablés pour la décoration. l Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Faites fondre 150 g de beurre dans une casserole et laissez-le tiédir. Beurrez et farinez un moule.

45 MIN

+ 1 H

© PLOTON / PHOTOCUISINE