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ÉDITO 3

www.regal.fr RÉGAL N° 88 MARS AVRIL 2019

Il paraît que c’est le printemps. Si, si, le 21 mars très précisément, nous entrerons dans cette délicieuse saison où les oiseaux poussent leurs trilles, les bourgeons se bousculent au portillon et la nature sourit dans un monde tout neuf. Sauf que, au rythme où nous poussons les feux sous le grand chaudron agricole, les prochains printemps risquent de prendre rapidement les couleurs d’un éternel automne. Et avant que les habitants de la planète s’accordent sur la voie à suivre pour un vrai développement durable, on verra fleurir plus de gilets jaunes sur le bitume que de jonquilles dans les prés… Alors, en attendant les lendemains qui chantent, nous prônons un changement modeste, à taille humaine: remettre les légumineuses et les céréales anciennes au cœur de notre alimentation. Les surfaces agricoles consacrées aux premières ont été divisées par sept en quarante ans, alors qu’elles favorisent une agriculture respectueuse de l’environnement… Quant aux céréales, toujours plus raffinées et boostées en gluten, elles appauvrissent les sols et finissent par nous rendre malades. Avec Régis Marcon et Manon Fleury, nous sommes partis à la découverte de ce duo vertueux qui nous apporte le cocktail de protéines végétales idéal. Pour vous donner l’envie de les marier, de les cuisiner. Pour les rendre irrésistibles. Car rien ne change sous la contrainte, seul le désir nous pousse à agir. Eve-Marie Zizza-Lalu Rédactrice en chef C’est le printemps !

© BARRET / PHOTOCUISINE