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www.regal.fr RÉGAL N° 88 MARS AVRIL 2019

Quiche aux morilles

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN TREMPAGE 1 H CUISSON 50 MIN FACILE 1 rouleau de pâte feuilletée rectangulaire • 30 g de morilles séchées • 2 échalotes • 25 g de beurre • 30 cl de crème fleurette • 2 c. à soupe de ciboulette ciselée • 4 œufs + 2 jaunes • Noix de muscade • Sel, poivre. l Réhydratez les morilles dans un bol d’eau très chaude pendant une heure. Rincez-les pour éliminer toute trace de sable et épongez-les avec du papier absorbant. Pelez et ciselez les échalotes. Déroulez la pâte feuilletée et garnissez un plat. Piquez le fond à la fourchette.

Réservez au frais. l Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Faites

fondre le beurre dans une cocotte sur feu vif, ajoutez les échalotes et faites-les légèrement blondir. Ajouter les morilles, mélangez et laisser l’eau s’évaporer. Ajoutez 10 cl de crème, salez et poivrez. Laissez cuire à petits bouillons pendant 5 min, réservez. l Dans une jatte, fouettez les œufs entiers et les jaunes. Ajoutez le reste de crème liquide, la ciboulette, une ou deux pincées de noix de muscade, du sel et du poivre. l Disposez les morilles à la crème sur le fond de pâte. Versez dessus l’appareil œufs-crème. Enfournez et faites cuire 35 à 40 min n

30 MIN

+ 1H50 MIN

© PERRIN / PHOTOCUISINE

Cocotte de seiches et légumes à l’étouffée

+ 40 MIN

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 40 MIN CUISSON 40 MIN ASSEZ FACILE

tronçons. Pelez et hachez l’oignon et l’ail. Émincez le bulbe du fenouil en réservant les sommités. Nettoyez les champignons, coupez les plus gros en morceaux. Nettoyez les artichauts, coupez-les en quatre et retirez le foin. l Versez un filet d’huile dans la cocotte et faites revenir l’oignon, le fenouil et l’ail 5 min en mélangeant, sans les laisser colorer. Ajoutez les champignons et prolongez la cuisson 5 min. Versez le bouillon, salez, poivrez, ajoutez les légumes verts et les artichauts. Couvrez et laissez mijoter 20 min. l Lorsque les légumes sont cuits, remettez les seiches dans la cocotte et réchauffez 5 min. Parsemez de sommités de fenouil et servez n

40 MIN

600 g de petites seiches • 300 g de haricots verts • 300 g de haricots plats • 300 g de fines asperges vertes • 600 g de champignons (girolles, pleurotes, morilles…) • 1 oignon • 3 artichauts poivrade • 1 petit bulbe de fenouil • 2 gousses d’ail • 50 cl de bouillon de volaille • Huile d’olive • Sel, poivre. l Nettoyez les seiches. Séparez les corps des tentacules, puis quadrillez la chair des corps avec un couteau. Faites chauffer un filet d’huile dans une cocotte. Faites dorer les seiches 5 min sur feu vif en mélangeant. Réservez. l Nettoyez tous les légumes verts, puis coupez-les en

© LAWTON / PHOTOCUISINE