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www.regal.fr RÉGAL N° 88 MARS AVRIL 2019

Sole meunière au curcuma et chermoula

30 MIN

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 25 MIN FACILE 1 sole de 1 kg vidée • 2 c. à soupe de farine • 1 c. à soupe de curcuma • 20 g de beurre • 2 c. à soupe d’huile d’olive • Sel, poivre. POUR LA SAUCE CHERMOULA • 1 bouquet de coriandre • 2 gousses d’ail • ½ bouquet de persil plat • 1 citron • 3 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à soupe de ras-el-hanout • Piment en poudre • Sel, poivre. l LA CHERMOULA. Lavez et effeuillez les herbes (réservez quelques brins de coriandre pour la décoration). Pelez les gousses d’ail. Pressez le citron. Mettez le tout dans un petit mixeur avec l’huile, les épices, du sel et du poivre.

Mixez jusqu’à obtenir une préparation homogène. Réservez. l Rincez et épongez la sole. Assaisonnez l’intérieur. Mélangez le curcuma et la farine et roulez la sole dedans. l Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Faites chauffer le beurre et l’huile dans une grande poêle. Ajoutez la sole et faites-la dorer 5 min sur chaque face. Glissez la sole sur un plat, mettez-la dans le four et prolongez la cuisson 10 min. l Pendant ce temps, réchauffez la sauce dans une petite casserole. Sortez la sole du four et arrosez-la d’un peu de chermoula. Parsemez de coriandre et servez le reste de sauce à part avec du riz blanc n POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 30 MIN FACILE 4 petites soles de 250 g pièce (vidées, ébarbées et pelées) • 100 g de farine • 120 g de beurre • 100 g de mélange d’herbes (basilic pourpre, petit basilic et germes de daïkon) • 60 g de noisettes concassées • 2 c. à soupe d’huile de tournesol • Le jus de 2 citrons • Sel, poivre du moulin. l Rincez les soles et séchez-les sur du papier absorbant. Salez-les et farinez-les. l Faites chauffer 30 g de beurre avec un

+ 25 MIN

© ASSET / PHOTOCUISINE

Soles au beurre de noisettes

filet d’huile dans une poêle. Déposez les soles deux par deux. Faites-les cuire 5 min sur chaque face. Vérifiez la cuisson, fendez le centre de la sole, il doit être bien blanc, mais pas rosé. Cuisez les autres soles de la même façon. l Jetez alors le jus de cuisson, remplacez-le par le reste de beurre, ajoutez les noisettes. Dès que le beurre devient couleur noisette, déglacez au jus de citron. Salez et poivrez. l Répartissez les soles dans les assiettes et arrosez-les du beurre aux noisettes. Servez aussitôt. Décorez d’herbes mélangées n

+ 30 MIN

30 MIN

©THYS / PHOTOCUISINE

Roulés de sole à la tapenade à la plancha

10 MIN

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 10 MIN CUISSON 10 MIN FACILE 4 petites soles levées en filets • 100 g de tapenade noire • Huile d’olive • Sel, poivre. l Rincez et séchez les filets de sole. Recoupez-les en deux dans le sens de la longueur. Huilez-les, poivrez-les,

puis badigeonnez-les de tapenade. Roulez-les sur eux-mêmes et maintenez-les avec un pique en bois. l Préchauffez une plancha. Huilez-la légèrement. Disposez les rouleaux de sole et faites-les cuire 10 min, en les retournant plusieurs fois. l Servez aussitôt n

+ 10 MIN

© DESLANDES / PHOTOCUISINE