REG_88

40 RÉGAL À MARSEILLE

MARS AVRIL 2019 RÉGAL N° 88 www.regal.fr

À La Piscine, cuisiner est un sport d’équipe. Georgiana Viou

évolue synchronisée avec Michael Herrera et les deux Mohamed, Boudraa et Hassani.

SOUS LES PAVÉS, LES HERBES Depuis que Marseille a été sacrée capitale européenne de la culture en 2013, « les gens se sont rendu compte qu’il n’y avait pas que des énervés avec des armes à la main ici. Il y a un certain art de vivre. On est un peu à la cool, on a du soleil, et tout est encore à faire sur le plan de la gastronomie» , apprécie Georgiana Viou. Et sur ce terrain à défricher, les produits frais sont à portée de main. La chef trouve son bonheur au marché des producteurs du cours Julien. Pas question d’acheter des herbes en barquette à prix d’or !

Vous êtes ici chez vous ! Arrêt suivant sur le Vieux-Port : numéro 148, La Piscine . Georgiana Viou se croyait discrète derrière la vitre fumée du repaire de Florent Manaudou. Ses lunettes de soleil jaune fluo la trahissent. La Béninoise est plongée dans ses pensées au fond de la salle carrelée baignée de bleu. À notre arrivée, elle bondit. «Qu’est-ce que je vous sers ? Asseyez-vous, posez vos affaires. Vous avez faim? Qu’est-ce que vous voulez manger ?» Georgiana incarne merveilleusement bien l’esprit de Marseille : «vous êtes ici chez vous ! » Le destin de la chef s’est joué à pas grand-chose. Elle le doit à une ancienne collègue qui la poussa derrière les fourneaux en l’inscrivant à l’émission Masterchef dans son dos. Dans une première vie, Georgiana étudiait la communication à La Sorbonne avant de travailler pour une agence marseillaise. L’employée, fada de cuisine, arrivait au bureau avec un petit chariot rempli de déjeuners pour ses collègues. Elle dealait un repas contre 5 euros, et sa came avait un succès fou ! Quand Georgiana accepta finalement de passer à la télé, elle se rendit à l’évidence : elle était faite pour être chef. En tee-shirt aux fourneaux Georgiana est en tee-shirt quand on la retrouve dans sa cuisine souterraine. «Christophe Dufau (Les Bacchanales à Vence, deux étoiles Michelin) porte bien des baskets et un tablier en jean. La petite renoi aussi, elle vamettre ce qu’elle veut!» Et bim! Penchons-nous plutôt sur les entrées ensoleillées qui se préparent. Des panisses, ces beignets moelleux à la farine de pois chiches marseillais, crépitent dans la friteuse. Georgiana parsème des poivrons grillés de graines de sarrasin. Elle rehausse des œufs mimosas de copeaux de poutargue, cette spécialité d’œufs de mulets séchés au puissant goût de poisson. Et pour finir, elle relève le tout de poudre d’olives noires.

t