REG_88

P i n t a d e f e r m i è r e

p o c h é e , p u i s r ô t i e í

www.regal.fr RÉGAL N° 88 MARS AVRIL 2019

+ 1 H

10 MIN

POUR 4 PERSONNES. PRÉPARATION 10 MIN CUISSON 1 H Recette de Georgiana Viou, chef du restaurant La piscine, à Marseille. FACILE

permet de gagner du temps et d’obtenir une viande juteuse. l Découpez la pintade et poursuivez la cuisson 10 à 20 min si vous l’aimez bien cuite. l Servez avec des légumes glacés (cuits avec un peu d’eau, de beurre et un soupçon de sucre) et des pétales d’oignons rôtis au four, par exemple. Agrémentez du jus de cuisson n

Plongez la pintade dans ce bouillon pendant 10 min. Elle doit être entièrement immergée. l Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 °C (th. 6). l Égouttez la pintade. Gardez le bouillon pour une autre utilisation. Remettez la volaille dans la marmite et enfournez-la pendant une petite demi-heure en retournant la pintade à mi-cuisson. Ce mode de cuisson

1 pintade fermière de 1 à 1,2 kg • Une garniture aromatique (vert de poireau, céleri branche, carottes, origan, verveine, graine de coriandre…) • Un peu d’algues kombu royal (facultatif) • Fleur de sel. l Dans une marmite suffisamment grande pour contenir la pintade entière, faites bouillir 3 l d’eau avec la garniture aromatique et le kombu royal.