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www.regal.fr RÉGAL N° 88 MARS AVRIL 2019 T h o n i n e à l a p o u d r e d ' o l i v e n o i r e í

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+ 1 H 10

20

MIN

POUR 4 PERSONNES. PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 1 H 10 Recette de Georgiana Viou, chef du restaurant La piscine, à Marseille. FACILE

dans une autre poêle et faites sauter les courgettes 3 min en mouillant avec très peu d’eau. Sortez-les immédiatement de la poêle pour qu’elles restent croquantes. l Dressez les assiettes avec les courgettes, le poisson, puis saupoudrez de poudre d’olive et d’herbes fraîches. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, assaisonnez. l Le plus de la chef : vous pouvez agrémenter l’assiette d’un petit condiment comme une pâte de piment ou un chutney d’oignons n

l Mettez les olives dans le bol d’un mixeur, et mixez-les par à-coups pour éviter qu’elles ne forment une pâte. Cette poudre d’olive peut se conserver un mois. l Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle. Saisissez la thonine côté peau, puis abaissez le feu. Laissez cuire 3 min environ, puis retournez le poisson et retirez la poêle du feu. l En parallèle, préparez les courgettes. Taillez-les en gros dés. Faites chauffer un filet d’huile d’olive

100 g d’olives noires • 4 pavés de thonine (ou de thon) de 120 g chacun (assez épais) • 1 courgette verte • 2 courgettes jaunes • Quelques herbes fraîches (aneth, ciboulette) • Huile d’olive • Sel, poivre. Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Dénoyautez les olives. Étalez-les dans un plat. Enfournez pendant 1h environ, jusqu’à ce qu’elles soient complètement sèches. Laissez-les refroidir. l Préparez la poudre d’olive.